蒜瓣 | 5、6瓣 |
芝麻 | 1小勺(约3克) |
花椒粒 | 20粒 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 3、5块 |
八角 | 2个 |
生抽 | 2勺半(约35克) |
香醋 | 2勺半(约35克) |
耗油 | 1勺(约12克) |
老抽 | 小半勺(约3克) |
白糖 | 1勺(约15克) |
老干妈 | 1勺(约12克) |
胡萝卜 | 1根 |
黄瓜 | 1根 |
辣椒油 | 适量 |
面条 | 3人份 |
花椒,香叶,桂皮,八角用水泡10分钟,然后沥干水备用(多沥一会,或用纸巾吸一下水分,炸的时候不会太蹦油)。
大蒜拍碎切成蒜末+芝麻,锅中加两勺油(一勺约9克)烧热,淋在蒜末里炝香,锅里还剩一点油,再加入2勺烧热加入沥干的调料炸出香味,捞出调料,稍微晾一下油温,加入老干妈爆香(如果控制不好油温可以忽略这步老干妈直接放入爆香的蒜末里)。
生抽、香醋、耗油、老抽全部倒进小碗调成汤汁,待上一步加入老干妈爆香的油温降下来倒入调好的汤汁,中小火熬开。
上一步开锅后加入白糖熬制糖化,关火。
将熬好的汤汁跟蒜末混合均匀。
胡萝卜、黄瓜擦丝,胡萝卜丝在水里炒2分钟,沥干水。
煮好面条淋上汤汁,胡萝卜、黄瓜丝,再根据个人口味浇点辣椒油,开吃。