排骨泡血水半小时以上。冷水入锅焯排骨,加料酒,姜片。捞出,清水冲洗泡沫。胡萝卜去皮切块(小);姜蒜切末;尖椒切丝;小米椒切段。
热油(多),白糖炒化,倒入排骨上色,出锅。
热油,豆瓣酱,姜末蒜末,倒入排骨。加入尖椒,后加入小米椒。盐。加水没过排骨。二十分钟后加入酱油,后加入胡萝卜。
四十分钟以上,大火收汁。
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