新年网红甜品——中国风茶香芝士饼干

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香浓的黄油奶香,加上醇厚芝士香气的酥饼,这款“中国风茶香芝士饼干”无疑是新春佳节之际招待亲友的不二佳选~ 一次学会两种口味,红茶抹茶任君选择,都给这款酥饼的味道带来一种清新感。颜色可人,简单易学,非常适合在春节家人团聚时候露一手。

外形上做成切片的酥饼而非裱花的曲奇,除了对于不会裱花的烘焙小白来说十分友好以外,还有另一个优点,就是饼干的半成品可以提前做好在冰箱中冷冻保存,如果遇上临时有亲朋好友来访,也能从容取出冷冻的饼干,切片烤一烤就能在客人面前准备出一盘精致的下午茶点心~ 酥饼的口感酥脆,再加上表层的粗粒砂糖,更是令人难以抗拒。

做这款饼干用到的黄油选用了产自法国爱乐薇淡味黄油,也就是熟知的“铁塔”啦。铁塔家的黄油是动物黄油,更天然更健康。发酵工艺,诺曼底奶源,品质很高。以外,她家的新品奶油芝士也是市面上天然的奶油芝士,风味很高级。至于爱乐薇的淡奶油就更不用说了,从我开始接触烘焙以来,这些年里爱乐薇的淡奶油就一直是我最爱的淡奶油之一,色白味道轻盈,打发后的状态也十分稳定,果然“铁塔”出品,品质上乘。

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用料  

爱乐薇淡味黄油 100g
爱乐薇奶油芝士 100g
爱乐薇淡奶油 30g
糖粉 70g
低筋面粉 180g
玉米淀粉 20g
2g
红茶粉 4-5g
或:抹茶粉(如做抹茶口味面粉量需减10g) 10g
粗粒砂糖(表面装饰) 适量

新年网红甜品——中国风茶香芝士饼干的做法  

  1. 准备好所有材料:爱乐薇黄油、奶油芝士、淡奶油均需要提前从冰箱冷藏中取出在20度左右的室温下完全回温备用。

    新年网红甜品——中国风茶香芝士饼干的做法 步骤1
  2. 爱乐薇淡味黄油切成如图小丁软化,小块状比起一大块黄油软化的速度会更快,直至软化至手指能够不费力戳动的状态即可。

    新年网红甜品——中国风茶香芝士饼干的做法 步骤2
  3. 用打蛋器将软化好的黄油打散,稍打均匀顺滑后,加入全部的糖粉和盐,继续打发,打至黄油体积变蓬松颜色变浅。

    新年网红甜品——中国风茶香芝士饼干的做法 步骤3
  4. 加入室温状态的爱乐薇奶油芝士,用打蛋器搅打顺滑,使黄油和奶油芝士完全混合均匀。

    新年网红甜品——中国风茶香芝士饼干的做法 步骤4
  5. 加入爱乐薇淡奶油,混合均匀。

    新年网红甜品——中国风茶香芝士饼干的做法 步骤5
  6. 全部加完混合结束后的黄油芝士糊如图,蓬松轻盈,颜色浅,非常好翻拌,甚至更接近有些重芝士蛋糕糊的面糊状态。

    新年网红甜品——中国风茶香芝士饼干的做法 步骤6
  7. 如果需要做多种口味,前面的步骤可以根据需求翻倍制作,这一步再将做好的黄油芝士糊按需要制作的口味均匀分成几份,每份加入相应的粉类。

    新年网红甜品——中国风茶香芝士饼干的做法 步骤7
  8. 红茶芝士味:将低筋面粉、玉米淀粉和红茶粉混合过筛,筛入面糊中。

    新年网红甜品——中国风茶香芝士饼干的做法 步骤8
  9. 用刮刀刮拌,直至粉类材料全部进入饼干糊中,饼干面团成型且看不见干粉的状态。

    新年网红甜品——中国风茶香芝士饼干的做法 步骤9
  10. 将面团小心裹成圆柱形整形,然后包上油纸放入冰箱冷冻定型。

    新年网红甜品——中国风茶香芝士饼干的做法 步骤10
  11. 抹茶芝士味:将低筋面粉、玉米淀粉和抹茶粉混合过筛,筛入面糊中。

    注意!如果制作抹茶口味,抹茶的分量是需要算在粉类材料里的,所以原方180g的低筋面粉里应减出10g抹茶粉的量,用170g低筋面粉+10g抹茶粉就好,玉米淀粉不变。

    新年网红甜品——中国风茶香芝士饼干的做法 步骤11
  12. 用刮刀刮拌,直至粉类材料全部进入饼干糊中,饼干面团成型且看不见干粉的状态。

    新年网红甜品——中国风茶香芝士饼干的做法 步骤12
  13. 将面团小心裹成圆柱形整形,然后包上油纸放入冰箱冷冻定型。

    新年网红甜品——中国风茶香芝士饼干的做法 步骤13
  14. 放入冷冻层的面团柱,最初可以隔15分钟左右取出一次,重新滚圆,避免因为面团还较软+重力的影响,圆柱底部变得扁平,所以在完全冻硬前需要继续关注,让形状更美观。

    新年网红甜品——中国风茶香芝士饼干的做法 步骤14
  15. 完全冻硬(至少冷冻4小时以上)后取出,在表层抹薄薄一层水,在粗粒砂糖中滚一圈,在饼干表面蘸取砂糖粒。

    新年网红甜品——中国风茶香芝士饼干的做法 步骤15
  16. 趁硬切成0.8—1cm左右厚度的薄片

    新年网红甜品——中国风茶香芝士饼干的做法 步骤16
  17. 整齐地放在不沾烤盘或者饼干烤垫上,左右留出间隙。

    新年网红甜品——中国风茶香芝士饼干的做法 步骤17
  18. 放入预热好的烤箱,中下层,170度烤20分钟左右,最后五分钟注意观察上色,到了喜欢的程度就可以停止,避免上色过深。烤好后及时取出,放烤网上凉透。

    新年网红甜品——中国风茶香芝士饼干的做法 步骤18
  19. 抹茶口味也用一样的方法蘸砂糖、切片。

    新年网红甜品——中国风茶香芝士饼干的做法 步骤19
  20. 唯一不同的是抹茶饼干在烤的时候,为了避免表面发黄变色,可以用锡纸盖住饼干表面烤制,160度烤20分钟,烤好及时取出免得高温环节抹茶加速发黄。

    新年网红甜品——中国风茶香芝士饼干的做法 步骤20
  21. 如果懒得冷冻切片,或者等不了长时间的冷冻定型,步骤12的酥饼面团也可以分成12-15g一个的小面团,搓圆压扁后用叉子在饼干表面轻轻往下压,压出纹路。

    新年网红甜品——中国风茶香芝士饼干的做法 步骤21
  22. 注意这个厚度的酥饼烤的时候就需要减少时间了,温度一样,时间约15分钟左右就可以了。

    新年网红甜品——中国风茶香芝士饼干的做法 步骤22
  23. 如果是夏天或室温高时制作,这款酥饼的面糊还可以不切片,装入裱花袋按照普通裱花曲奇的方法挤出花型,根据曲奇大小烤15-17分钟。

    新年网红甜品——中国风茶香芝士饼干的做法 步骤23

小贴士

1. 制作红茶芝士酥饼时使用的是较细的红茶粉,如果没有专门的茶粉,有些茶包剪开也是可以用的,茶包里红茶粉的重量跟方子给出的量差不多就行。如果制作抹茶口味,则需要记住一定要在低筋面粉中减去抹茶粉的重量。

2. 饼干面团做完以后不一定要全部烤完,也可一次性多做点儿,整形成圆柱体后包好保鲜膜放在冰箱里冷冻保存,等到想吃的时候取出想吃多少切多少再烤制就行,超级方便。

3. 黄油和奶油芝士在打发前必须要软化到位。

4. 烤好的饼干热吃的话最内里的部分可能会有些像芝士蛋糕口感或者软曲奇口感,只要切片不是太厚,烤制时间已经达到20分钟的话,内里出现这种情况就并不是没有烤熟,而是方子含芝士量大,凉透了再吃就不会了,是另一种口感。如果切片比较厚,或者烤制时间低于15分钟的话,也许会有没烤透的情况发生,延长烤的时间就好。

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 

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该菜谱创建于 2021-01-26 12:00:48
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