鱼腩鱼头 | 1副 |
肉片 | 半斤 |
活虾🦐 | 半斤 |
蒜头 | 6瓣 |
姜片 | 6片 |
大葱 | 1/2根 |
干灯笼椒 | 10个 |
干米椒 | 3个 |
花椒 | 1勺 |
藤椒 | 1勺 |
盐 | 少许 |
白胡椒 | 少许 |
黄瓜 | 1根 |
花菜 | 1/2个 |
木耳 | 15朵 |
料酒 | 少许 |
番薯粉 | 1勺 |
孜然粉 | 1勺 |
芝麻油 | 1勺 |
辣椒粉 | 1勺 |
十三香 | 1勺 |
冰箱里冷冻的鱼头鱼腩泡水解冻,加盐、白胡椒粉,料酒腌制备用。
活虾清洗备用。
肉片加盐、白胡椒、孜然粉、番薯粉抓匀,最后再加芝麻油搅拌增香腌制备用。
花椒、藤椒用热水烫一下捞出沥干备用。泡过水后下锅后不易焦煳,更容易出香味和麻味,而不会因为过高的油温把花椒、藤椒炸死了。
把想吃的蔬菜洗净切好备用。
1、水滚加少许盐,可使蔬菜有点底味。先把🥒黄瓜易熟,烫一下捞起去除菜腥味,平铺盆底,不参与后面的煮制。2、下木耳先煮一下,再下花菜等难熟的蔬菜,先后次序按最难熟的先下,依次下锅。蔬菜必须下锅焯水去除菜腥味,不然会影响后面的汤品。
1、热火热油下蒜粒和姜片爆香后,下鱼头鱼腩大火干煎3分钟,再翻面3分钟。干煎后一出现焦黄就浇少许料酒去腥继续干煎收干,鱼头鱼腩肉质肥嫩干煎不怕柴,干煎后焖鱼汤不腥。2、加热水大火煮沸🔥,煮白鱼汤后加盐和焯过水的蔬菜,最后把腌制过的肉片铺在蔬菜上,盖上锅盖大火焖煮。
等肉熟后下活虾盖锅盖煮3分钟,虾易熟怕老,不宜久煮。盖上锅盖是为了虾能吸入汤汁,虾肉更鲜美。🦐题外话:白灼虾吃鲜,全程大火不能加锅盖煮,不然虾身和虾头会吸入水而降低鲜甜味🤪
虾熟后关火下大葱段再起锅装盆,熟蒜生葱,风味更佳。在食材上撒点辣椒粉、十三香备用。
热锅热油先下花椒、藤椒,再下干辣椒。因为预泡过水,可降低油温,不用担心干辣椒下锅会焦煳。
把花椒、藤椒、辣椒、滚油,分次浇在辣椒粉、十三香和食材上。最后也撒些芫荽段,品相和味道会更佳!😋
肉香😋
🦐虾头吸饱了汤汁,咬一口会爆浆😱
鱼头鱼腩不柴,最适合水煮,肉质鲜嫩,鱼汤特别鲜美😌,整锅都特别下饭😅🍚