八宝饭——不泡米电饭锅快手版

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这是一款零基础的快手版八宝饭,糯米饭用电饭锅煮制,糯米无须浸泡。装饰的干果及果脯蜜饯可自由选用组合,图案按自己的喜好拼摆即可。

用料  

以下是糯米饭坯食材
糯米 450克
清水 400克
猪油 50克
白砂糖 70克
红豆沙馅 200克
以下是可选装饰干果及果脯蜜饯
红枣(去核) 7颗
糖莲子 10颗
去皮核桃 3个
葡萄干 16颗
山楂糕 1小块
红桔饼 1/4个
糖冬瓜条 3条
可蒸六寸面碗两碗

八宝饭——不泡米电饭锅快手版的做法  

  1. 将450克糯米淘洗干净沥干水份。

    八宝饭——不泡米电饭锅快手版的做法 步骤1
  2. 在电饭锅内胆中加入淘净沥水后的糯米,加入400克清水。

    八宝饭——不泡米电饭锅快手版的做法 步骤2
  3. 开启电饭锅煮饭程序,煮成糯米饭。

    八宝饭——不泡米电饭锅快手版的做法 步骤3
  4. 煮好的糯米饭取出,趁热拌入70克白砂糖,50克猪油,快速拌匀。

    八宝饭——不泡米电饭锅快手版的做法 步骤4
  5. 取两只六寸面碗,在碗内壁均匀地涂抹薄薄一层化猪油(份量外),或者刷上一层植物油。

    八宝饭——不泡米电饭锅快手版的做法 步骤5
  6. 将干果,果脯蜜饯在碗中摆出自己喜欢的图案,数量均取双数,正面贴碗底。

    八宝饭——不泡米电饭锅快手版的做法 步骤6
  7. 将步骤4拌匀的糯米饭取250克装入碗中,按压紧实,盖住碗底的装饰图案,放入压成饼状的100克红豆沙馅,再装入剩余的250克糯米饭,按压紧实。(一碗量)

    八宝饭——不泡米电饭锅快手版的做法 步骤7
  8. 蒸锅加水七成烧开,放入装好的糯米饭,旺火沸水蒸二十五分钟。

    八宝饭——不泡米电饭锅快手版的做法 步骤8
  9. 准备一只空平盘,盘底先刷点油,将平盘盖在蒸好的八宝饭上,双手拇指按住碗底,双手其余四指托住盘子,双手同时向身体外侧翻腕,将八宝饭整体翻个,把八宝饭扣出,图案朝上即可。

    八宝饭——不泡米电饭锅快手版的做法 步骤9

小贴士

这种方法蒸出的八宝饭米粒不够松爽,稍显软糯,形态保持不太好,口感略逊于采用旱蒸的方式蒸糯米饭的方法,但胜在简单快手,用途广泛,适合于大多数饭皮点心,如艾窝窝,凉卷,糍粑,窝子方块油糕等,煮制时水量应略少于普通糯米饭,米:水1:0.9。
摆图案前碗底一定要抹油,抹均匀,否则八宝饭会粘连在碗内,不能完整扣出。
定碗时糯米要按压紧实,否则倒扣后米粒松散。
糯米饭蒸好要趁热拌上白糖和油,这时米粒松散黏性大温度高,糖油容易与米粒混合粘结成一体。
 

八宝饭——不泡米电饭锅快手版相关分类

该菜谱创建于 2021-01-23 22:25:31
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