豆腐一块，切成长4厘米，宽1厘米的条备用。韭菜50克，去掉根部，叶子切成4厘米长的段。小米椒两个，切成辣椒圈。
锅中加入豆腐，再加入没过豆腐的清水，加入半勺盐、适量老抽，烧开后倒入盆中浸泡。
炒锅中加入30克猪油，下入小米辣，炒至微黄后，加入高汤，加入半勺盐、半勺鸡精、一点点白糖、适量老抽，再把豆腐下入锅中，烧5分钟，颜色不够再加老抽提色，汤汁略微浓稠后，下入韭菜段，最后打入香油，推匀即可出锅装盘。
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王小厨1994
