100％全麦吐司
8.3
综合评分
167
人做过这道菜
小彭吃好喝好
用料
100％全麦吐司的做法
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前一晚制作波兰种：100g全麦粉+100ml水+1g干酵母 搅拌均匀无干粉。
盖上保鲜膜室温放置一小时，再放入冰箱冷藏过夜。
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把波兰种加进主面团，所有材料混合均匀（除黄油）：200g全麦粉+波兰种+3g盐+10g糖+9g鲜酵母+1个鸡蛋+85g牛奶
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混合均匀后可以先盖上保鲜膜放入冰箱1小时后在揉（减少揉面时间）
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1小时候后，从冰箱拿出。大概揉5分钟左右加入黄油，继续揉
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揉到这个程度差不多就好了~
盖上保鲜膜室温发酵（冬天温度低可以放盆温水用衣服包住）
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发酵到用手戳不回弹就可以（千万不要发酵过头）
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排气后均匀分成三等分，松弛15分钟
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松弛后开始整形：先排气，擀成牛舌状（后面步骤忘记拍了，用以前的图。）
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再左右对折
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在擀长
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最后从上往下卷起放入吐司盒（3份面团都是这样操作）
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吐司盒中发酵至8 9分满 ，放入预热好的烤箱中下层200℃烤30分钟
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出炉~发太满，盖盖子的时候上面黏着了
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刚出来热热的也是很柔软的！
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看图1
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里面组织也很棒！
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太喜欢全麦的嚼劲了
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记录
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切片~
小贴士
牛奶根据自己面粉的吸水程度添加（可以分次加入）
一发不要发过头，否则二发发不起来
天气冷，发酵可以放盆温水，用衣服盖着
一发不要发过头，否则二发发不起来
天气冷，发酵可以放盆温水，用衣服盖着
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