家庭版白斩鸡做法

1 人做过这道菜
×
白斩鸡又叫白切鸡,起源于广东,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,保持了鸡肉的鲜美、原汁原味。
按照上海的小绍兴白斩鸡的家庭版做法,简单易懂。

用料  

三黄鸡(3~4月) 1只
1把
5片
料酒
酱油
麻油
白糖

家庭版白斩鸡做法的做法  

  1. 把鸡处理干净,葱姜备好。煮鸡的锅尽量足够大可以浸入整鸡。

  2. 第一步烫鸡,加入葱、姜、料酒,烧水至沸腾,一定要先把水烧开!!!水开了把处理好的三黄鸡放入锅中,烫一烫定型。(自己家做不一定要三拎三烫)

    家庭版白斩鸡做法的做法 步骤2
  3. 第二步煮鸡,大火烧开后转小火煮10分钟,中间翻一次鸡身,继续加盖焖煮15分钟。
    (具体时间根据鸡的大小调整,喜欢嫩一点的可以少煮一会,用筷子插一下,没血水出来就好了)

    时间到了就把鸡捞出,抹上油(防止风干)放入冰箱冷藏30分钟降温,这样白斩鸡才鲜嫩多汁。

    家庭版白斩鸡做法的做法 步骤3
  4. 葱、姜洗净切末,蒜洗净,捣成泥,将葱末、姜末、蒜泥置于小碗中加入酱油、白糖、盐、麻油搅拌均匀,热油浇下。

    家庭版白斩鸡做法的做法 步骤4

小贴士

鸡的品质很重要,鸡龄3~4个月最佳。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

家庭版白斩鸡做法相关分类

该菜谱创建于 2021-01-23 08:03:33
1382 收藏


家庭版白斩鸡做法的答疑

  • 蒸香鸡  07-13  
    1
    放保鲜还是急冻

以上留言由作者回复后显示