吃皮 | 炝炒冬瓜皮

皮，我所欲也。在那物资匮乏的年代，妈妈常常挖空心思丰富我们的餐桌。西瓜皮可以渍着吃、冬瓜皮炝炒、莴苣皮发酵后食用、黄瓜皮做凉粉吃、萝卜皮腌着吃、柚子皮制成柚子糖。

随着年龄的增长，越来越怀念妈妈菜，吃着这些小时候常吃的菜，彷佛又回到那无忧无虑的年少时光。当年吃皮是为了果腹，现在不但要讲究味道，还要吃出情怀。

冬瓜肉用来红烧及炖汤，冬瓜皮取下切丝后，用少许盐及味精腌制15分钟，沥干水分，烧锅烧热后放油，加小米辣、姜丝、冬瓜皮爆炒2分钟后装盘。炝炒冬瓜皮爽利，是夏季里下粥下饭的一道好菜。冬瓜皮性凉、味甘，有消肿、消暑的功效。