记忆中的味道 | 泥蒿炒腊肉
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人做过这道菜
Ada的世界厨房
离开家乡后，最割舍不了的两种食物，一是泥蒿，二是藕带，都属于时令蔬菜。
泥蒿属于多年生草本植物，多产于湖南洞庭湖一带的水边堤岸或沼泽中，野生泥蒿尤其清香。每逢春节，菜市场里便可买到，一直可以食用至来年春天。
常见的做法有清炒泥蒿、凉拌泥蒿或腊肉炒泥蒿。腊肉炒泥蒿做法实在简单，属于快手菜。我喜欢选用四川青川的农家烟熏老腊肉，切成薄片，旺火热锅后放入菜籽油，入蒜末、几颗青花椒、一颗小米辣及老腊肉，小火将腊肉煸至透明状，放入掐好的泥蒿爆炒，加入盐、生抽及黑胡椒调味即成。
泥蒿属于多年生草本植物，多产于湖南洞庭湖一带的水边堤岸或沼泽中，野生泥蒿尤其清香。每逢春节，菜市场里便可买到，一直可以食用至来年春天。
常见的做法有清炒泥蒿、凉拌泥蒿或腊肉炒泥蒿。腊肉炒泥蒿做法实在简单，属于快手菜。我喜欢选用四川青川的农家烟熏老腊肉，切成薄片，旺火热锅后放入菜籽油，入蒜末、几颗青花椒、一颗小米辣及老腊肉，小火将腊肉煸至透明状，放入掐好的泥蒿爆炒，加入盐、生抽及黑胡椒调味即成。
用料
记忆中的味道 | 泥蒿炒腊肉的做法
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选取野生嫩泥蒿一把，摘净后掐成段，备用。
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选取烟熏老腊肉一小块，切成极薄的片，备用。
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姜切细丝、小米辣切圈、蒜瓣拍碎，备用。
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旺火热锅后放入菜籽油，入蒜末、几颗青花椒、一颗小米辣及老腊肉，小火将腊肉煸至透明状，放入掐好的泥蒿爆炒，加入盐、生抽及黑胡椒调味即成。
小贴士
1、建议选择野生泥蒿，大棚种植的味道差许多。
2、炒制务必猛火，泥蒿烹饪时间不宜过长，通常翻炒几下即可。
3、选用青川出产的农家烟熏24月老腊肉（半肥半瘦），奇香无比。
2、炒制务必猛火，泥蒿烹饪时间不宜过长，通常翻炒几下即可。
3、选用青川出产的农家烟熏24月老腊肉（半肥半瘦），奇香无比。
