墨西哥面包▎汤种法▎乐葵
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人做过这道菜
_月牙弯弯丶
👩🏻🍳👩🏻🍳📝汤种法减缓了面包的失水过程，延长面包保质期。口感加倍柔软，皆因这种方法的保水性很强……
🥣关于自制果酱：
我有发菜谱，好奇的可以去翻翻看！
自己熬果酱，🤤
《三种自制果酱 百香果/草莓/释迦▎铸铁锅》https://www.xiachufang.com/recipe/106069440/
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《三种自制果酱 百香果/草莓/释迦▎铸铁锅》https://www.xiachufang.com/recipe/106069440/
用料
| ♥︎汤种 | |
| 富泽商店春恋高筋面粉 | 10克 |
| 水 | 50克 |
| ♥︎主面团 | |
| 富泽商店春恋高筋面粉 | 175克 |
| 全蛋液 | 38克 |
| 百菲酪水牛奶 | 60克 |
| 安佳全脂奶粉 | 7克 |
| 太古细砂糖 | 18克 |
| Kirkland玫瑰海盐 | 1.4克 |
| 燕子鲜酵母 | 5克 |
| 总统无盐黄油卷（软化） | 10克 |
| ♥︎墨西哥酱 | |
| 富泽商店杜嘉低筋面粉 | 15克 |
| 全蛋液（室温） | 15克 |
| 太古糖粉 | 15克 |
| 总统无盐黄油卷（软化） | 15克 |
| 碎核桃仁（可以不要） | 适量 |
| ♥︎夹馅 | |
| 自制白杏果酱（可以不要） | 适量 |
墨西哥面包▎汤种法▎乐葵的做法
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🧚🏻♀️💕墨西哥酱：
黄油中加入糖粉并搅拌混合至顺滑状态；
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一边继续搅拌，一边少量多次加入蛋液，混合至完全融合均匀；
加入过筛的低筋面粉，混合至无干粉。装入裱花袋备用；
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汤种材料混合均匀，倒进不粘锅小火加热；
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加热到用蛋抽搅拌的时候，面糊出现纹路且颜色表现为白色浆糊状，略带透明，温度达到65°C即可；
盖上保鲜膜防止干燥，待它降至常温再用；
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把制作好的汤种与主面团中黄油除外的所有材料混合均匀，并揉到面团撑手套膜时，破洞边缘是锯齿状；
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加入黄油，继续揉到面团撑起手套膜破洞边缘平滑，且面团有弹性和韧性即可；
（揉好后面团温度不超过26°C）
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28°C把面团发酵到两倍大，手指蘸面粉中间戳个洞，洞口缓慢回缩且表面不塌陷即可；
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面团均匀分成6份、排气滚圆、捏紧收口、收口朝下放进模具里，然后轻轻把它压平；
（如果不想包内馅，放进模具里就可以去进行二次发酵了）
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如果想包夹馅，就面团均匀分成6份、排气滚圆、拍扁后擀面杖稍微擀开成中间稍厚周围较薄的圆片；
把馅料放在中间，捏紧收口、收口朝下放进模具里，然后轻轻把它压平（不要让馅料接触到面团边缘位置，以免收口粘不牢）；
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35°C进行二次发酵至它差不多变成两倍大；
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发酵好后，把墨西哥酱挤在发酵好的面团的顶部中间（挤的时候不要贪多～把顶部全挤满的话，等下烘烤时遇热它会往下面流，往外溢出来）；
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想撒点坚果碎就撒点；
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放进180°C预热好的烤箱中，中层大概16分钟；
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不喜欢上色太深，就注意下后期盖盖锡纸；
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烤的时候模具要放在烤盘上，不要放在网架上。以免墨西哥酱万一滴落在烤箱里，清洗起来比较麻烦；
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这款面包很好吃！出炉就光盘系列；
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汤种面包孔洞细致，Q弹松软；
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超弹哦！🤡
小贴士
❶此方子可做一个图中乐葵六连模具；
❷汤种的使用不能超过面团整体重量的25%，太多的话，面包会变得无法成型，影响外观；
❸ 烫面法制作时间短，做出来的面包湿润柔软，甚至比中种面包更柔软，面包组织细腻，保质期更长。 把面粉与水混合进行小火加热搅拌或隔水加热搅拌，使用温度计测量，加热至65℃，这样的汤种状态无论颜色还是使用效果都是最佳的。若没有温度计也没有关系，在制作汤种的时候，用筷子搅拌时，面糊出现纹路且颜色表现为白色浆糊状，略带透明，这样就是最佳状态。
❹做墨西哥酱用的黄油一定要软化到位，不然会巨难操作；
❺受汤种状态及面粉不同等影响，主面团液体量灵活掌握；
❻ 面团需要休息松弛，整个制作过程的整形，都要按照先后顺序依次轮流来操作；
❼预热烤箱的时候，可以把温度酌情设置到高于需要烘烤的温度10°C，因为打开烤箱门放入东西的瞬间烤箱进入冷空气，温度会有所下降。东西放进去关好烤箱门后，再下调到所需要的温度；
❷汤种的使用不能超过面团整体重量的25%，太多的话，面包会变得无法成型，影响外观；
❸ 烫面法制作时间短，做出来的面包湿润柔软，甚至比中种面包更柔软，面包组织细腻，保质期更长。 把面粉与水混合进行小火加热搅拌或隔水加热搅拌，使用温度计测量，加热至65℃，这样的汤种状态无论颜色还是使用效果都是最佳的。若没有温度计也没有关系，在制作汤种的时候，用筷子搅拌时，面糊出现纹路且颜色表现为白色浆糊状，略带透明，这样就是最佳状态。
❹做墨西哥酱用的黄油一定要软化到位，不然会巨难操作；
❺受汤种状态及面粉不同等影响，主面团液体量灵活掌握；
❻ 面团需要休息松弛，整个制作过程的整形，都要按照先后顺序依次轮流来操作；
❼预热烤箱的时候，可以把温度酌情设置到高于需要烘烤的温度10°C，因为打开烤箱门放入东西的瞬间烤箱进入冷空气，温度会有所下降。东西放进去关好烤箱门后，再下调到所需要的温度；
