纸杯蛋糕不开裂（可做戚风蛋糕）
麦穗鱼
这是6寸戚风蛋糕的配方，可以做6个中杯蛋糕。7*5.6*6
8寸的是用6寸的配方x1.78
不喜欢开裂，所以都是低温慢慢慢慢烤
低糖低油，低糖低油，低糖低油
因为糖油较少，成品口感不会很油润但仍然细嫩哦～
可以用代糖替换白砂糖
用料
| 6个中号杯子（6寸戚风） | |
| 鸡蛋 | 3个（带壳180g左右） |
| 玉米油 | 15克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 低筋面粉 | 51克 |
| 糖 | 25克 |
| 柠檬汁（白醋） | 几滴 |
| 烘烤1阶段 | 110度45分钟 |
| 烘烤2阶段 | 135度20分钟 |
| ——————— | |
| 8个中号杯子用料 | |
| 鸡蛋 | 4个（带壳240g左右） |
| 玉米油 | 20克 |
| 牛奶 | 53克 |
| 低筋面粉 | 67克 |
| 糖 | 33克 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 烘烤1阶段 | 110度40分钟 |
| 烘烤2阶段 | 135度25分钟 |
纸杯蛋糕不开裂（可做戚风蛋糕）的做法
-
先做鸡蛋分离，蛋清盆里需要无水无油哦。分离之后蛋清盆先放冰箱冷藏（低温更容易打发）
-
蛋黄盆里加入15克玉米油，40g牛奶，用蛋抽搅拌均匀。完全混合后，加入51克低筋面粉，用Z字形滑拌至无干粉颗粒。
💌切记不能打圈搅拌！不然会起筋，烤完会发生回缩、凹底之类的不良状况。
-
拿出蛋清盆，加几滴白醋，高速打至起大泡，加入10克白砂糖；
继续高速打至绵软泡沫时，加入10克白砂糖；
再高速打至有纹路时，加入5克白砂糖；
最后用中低速缓慢移动整理蛋白霜中的大气泡。
打至湿性发泡即可。即蛋白不流动蛋清盆可倒扣，打蛋头提起有大弯钩
整理后的蛋白霜会非常细腻
-
挖三分之一蛋白霜到蛋黄面糊的盆里，切拌均匀的同时旋转盆子。
💌不可打圈搅拌，会导致蛋白消泡，烤好的成品回缩
再把拌好的蛋黄面糊倒入蛋白霜的盆里切拌均匀，不要过度搅拌以免消泡
-
把面糊装进裱花袋或者保鲜袋中，底部剪一个小口子，将面糊挤入纸杯中。可以直接倒进去，但裱花袋更方便操作。
然后用牙签插进面糊中画圈圈，可以带走一部分大气泡。
注意：面糊7分满即可
-
烤箱预热110度10-15分钟都可以。我一般是打发蛋清时开始预热，全部整理完刚好预热好。
将蛋糕糊放入烤箱中层，开启热风，一阶段上下火110度烤45分钟定型；
二阶段上下火135度20分钟烤熟+上色。
-
做好啦！出炉后垂直在桌面上震一下，震出内部热气，放凉即可。
一般说要倒扣放凉避免回缩，但我直立放凉也没有回缩哦
-
又做了一次
这个杯子比较小，用8个中杯的方子做了12个出来
-
不开裂不凹陷，有小细纹是正常的
-
放凉后很好脱模，回弹超好。
第二天带到公司当早餐
-
组织细密，内里软嫩。
-
🌸喜欢的话再来裱个小花花
奶油和糖的比例是10：1，我做8个用了120g左右的奶油，根据裱花的样式决定用量哈
奶油用中低速打发，倾斜盆子仔细观察，是细微流动的状态就打好了，这样不会太硬，质地也比较细腻，后期要一直观察以免打过头
-
放上喜欢的水果，奶油用的铁塔，颜色比较白，奶味不会很重，也比较稳定
糖粉可是纸杯蛋糕的魂呐，要买防潮的哦
-
做了四个口味，奥利奥、黄桃、无花果、（蓝莓忘记拍照）
-
打包到公司分享
-
用这个方子做的戚风蛋糕，不塌陷不开裂。
戚风蛋糕出炉后一定要震出热气，然后倒扣彻底放凉后才能脱模！我一般是睡前做好，直接倒扣一晚上早上起来脱模
-
第一次做的草莓蛋糕，裱花有些乱
-
仙人掌🌵森林蛋糕，瞎起的名字
-
新年蛋糕
-
打包过年啦！
小贴士
2.不喜欢蛋糕开裂所以是低温慢烤；
3.这个上色较浅，喜欢深色的二阶段可增加5℃；
4.每台烤箱脾气不一样，火候不可照搬！我的烤箱温度比实际温度偏高5-10度，请大家按照自家烤箱脾气来调整；
5.可以用木糖醇、赤藓糖醇等代糖代替白砂糖。
