酥皮泡芙（卡仕达酱内陷）
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人做过这道菜
很爱吃鱼的国宝
酥皮可以做17-18个左右，中大的那种
卡仕达酱的配方量大概只够5个 ，可以翻倍做～
不用卡仕达也可以直接淡奶油打发到9 10分，直接用
我剩下的泡芙会夹点别的，比如三文鱼色拉之类的，做咸口的
吃不完的，可以密封袋冷冻，想吃的时候烤箱200°烤5分钟
泡芙烤完之后，不要马上拿出来，遇冷会缩，烤箱里焖一会儿再拿出来
卡仕达酱的配方量大概只够5个 ，可以翻倍做～
不用卡仕达也可以直接淡奶油打发到9 10分，直接用
我剩下的泡芙会夹点别的，比如三文鱼色拉之类的，做咸口的
吃不完的，可以密封袋冷冻，想吃的时候烤箱200°烤5分钟
泡芙烤完之后，不要马上拿出来，遇冷会缩，烤箱里焖一会儿再拿出来
用料
| ●泡芙 | |
| 黄油 | 80克 |
| 牛奶 | 170克 |
| 低筋面粉 | 105克 |
| 鸡蛋 | 3-4个 |
| ●酥皮 | |
| 黄油 | 80克 |
| 白砂糖 | 55克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| ●卡仕达酱 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 白砂糖 | 35克 |
| 低筋面粉 | 4克 |
| 玉米淀粉 | 6克 |
| 牛奶 | 170克 |
| 黄油 | 6克 |
| 可可粉or巧克力粉 | 8g克 |
| 淡奶油 | 65-80克 |
酥皮泡芙（卡仕达酱内陷）的做法
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软化的黄油，加白砂糖或者糖粉，加面粉搅拌均匀，搅拌到没干粉，就下手捏
Ps：黄油一定要软化到手指能非常轻松的按下去，一定一定要软化，不可以省略，应该是用糖粉，不过用白砂糖也问题不大，关键是黄油软化
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下手捏成团之后，放进密封袋里面，擀面杖擀平，放冰箱里冷藏着，没密封袋就保鲜袋
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准备做泡芙，黄油加牛奶放锅里加热到黄油全部融化，转小火，把低粉丢进去
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搅拌到锅底有点糊，大概过程也就一分钟左右，很快
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打4个鸡蛋，这个鸡蛋的量不是固定的，具体看面糊的状态，可能用3个就够，也可能需要4个，分次一点一点加进去搅拌
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最终的状态，是你挂刀铲一大块糊起来，低落之后是这种倒三角的状态，面糊相对是比较细腻粘稠的
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黄油拆开来，用个红酒杯扣圆盖子，剩下的边角料重新捏成团，可以再扣
盖子厚一点，酥皮就厚一点
盖子薄，酥皮就薄，烤出来颜色更焦黄一点
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面糊用裱花袋挤上去，黄油酥皮再盖上去
如果酥皮不够了，那就把小尖尖抹平了直接烤，烤出来就是普通的泡芙
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200度预热，一定要预热，烤酥皮一类的必须预热充分，不然慢慢升温黄油容易融化，200°15分钟转180°烤15分钟，如果上色不满意，最后几分钟再转200°烤几分钟，大概烤10分钟左右就会鼓起来了
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十分钟的样子，这个时候我们做卡仕达酱
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蛋黄加糖，搅拌成乳黄色
这个时候牛奶锅里加热
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加玉米淀粉和低粉，搅拌均匀
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热奶，一点一点冲进蛋黄糊里面，少量多次
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搅拌均匀之后，倒回锅里，加抹茶粉，或者巧克力粉都可以，看自己口味
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小火加热，加热到全糊化
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趁热倒进黄油里面，搅拌均匀，放冰箱冷藏
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泡芙烤完了之后，闷一会儿，再打开门让他放凉
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把冷藏好的卡仕达，用打蛋机打顺滑
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再加入淡奶油，搅拌成满意的状态
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从泡芙底挤进去就行
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一个个饱满的～
小贴士
酥皮的黄油必须软化到位
200°必须提前预热10分钟
烤完不要直接拿出来，遇冷会缩
200°必须提前预热10分钟
烤完不要直接拿出来，遇冷会缩
