萨赫蛋糕（奥地利传统巧克力蛋糕）
8.6
综合评分
65
人做过这道菜
-又酱
萨赫蛋糕，是由奥地利皇宫御厨工作的法兰兹萨赫于1832年研发而成，是广受全世界欢迎的奥地利国宝级传统蛋糕。
它由口感厚实的巧克力蛋糕涂抹杏桃果酱和70%黑巧克力甘纳许组成，是非常经典且美味的巧克力点心～
/ 配方可制作六寸萨赫蛋糕一个
它由口感厚实的巧克力蛋糕涂抹杏桃果酱和70%黑巧克力甘纳许组成，是非常经典且美味的巧克力点心～
/ 配方可制作六寸萨赫蛋糕一个
用料
| 巧克力蛋糕胚 | |
| 软化黄油 | 50克 |
| 细砂糖a | 40克 |
| 蛋黄 | 55克 |
| 咖啡浓缩 | 3克 |
| （或咖啡精） | 0.5克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 鲜奶油 | 40克 |
| 黑巧克力 | 60克 |
| 蛋清 | 100克 |
| 细砂糖b | 40克 |
| 中筋面粉 | 50克 |
| 泡打粉 | 1克 |
| 杏桃酱 | |
| 杏桃（果肉或果茸） | 100克 |
| 香草精 | 适量 |
| 果胶 | 0.8克 |
| 细砂糖 | 32克 |
| 70%黑巧克力甘纳许 | |
| 鲜奶油 | 238克 |
| 转化糖 | 10克 |
| 70%黑巧克力 | 150克 |
| 黄油 | 50克 |
萨赫蛋糕（奥地利传统巧克力蛋糕）的做法
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制作巧克力蛋糕，准备材料，烤箱预热155度
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软化黄油+砂糖a用电动打蛋器打发白（约3min）
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加入蛋黄液和咖啡浓缩（或咖啡精）
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打匀状态
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奶油加热小开冲入巧克力中
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用刮刀搅拌成顺滑的甘纳许状态
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甘纳许加入黄油霜中用刮刀翻拌均匀
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蛋清+砂糖b打发
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硬性发泡 直立尖角
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分两次加入翻拌均匀
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加入过筛后的粉类（中粉和泡打粉），翻拌均匀
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六寸模具内壁抹黄油，贴油纸，装入模具
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155度烘烤30～40min （每台烤箱的温度和时间不一样，以实际烘烤状态为准。烤完中间用牙签插入拔出没有湿面糊带出即可）
出炉倒扣晾凉
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制作杏桃果酱，此处用的杏桃果茸，如有冷冻杏仁更佳，砂糖和果胶粉称在一起混合均匀
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果胶加热40度，加入果胶和糖，边倒边搅
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继续回火搅拌煮开
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贴面冷藏
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制作巧克力甘纳许
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奶油+转化糖煮小开冲巧克力
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中心搅拌混合
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制作成顺滑甘纳许
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加入软化黄油
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均质乳化
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静置冷却至20度左右，甘纳许即成顺滑可涂抹状态 （有一定硬度）
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组装：将巧克力等切成三片
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每层都先涂抹一层杏桃果酱
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涂抹一层巧克力甘纳许
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重复上两个步骤
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最后将剩余的甘纳许涂抹在蛋糕外层
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可抹出花纹，或撒可可粉进行装饰
小贴士
甘纳许的状态和质地尤其重要，太软则抹不不成型，太硬由难以操作，需要自己掌握好状态。
