老北京素炸酱面
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人做过这道菜
土小姐佛系素食
每次去北京必吃的老北京炸酱面，现在去就吃不了，因为没有素的。嘴馋的时候就自己在家做，家里人都特喜欢。可惜今天没买到红皮萝卜，所以只能用绿皮萝卜代替，感觉一抹绿…哈哈哈哈哈哈哈
以前16岁去北京读书…对北京的东西都特爱，特别是美食。
以前16岁去北京读书…对北京的东西都特爱，特别是美食。
用料
老北京素炸酱面的做法
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香菇和杏鲍菇切粒
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素肉切粒，没有素肉的朋友也可以不放。当然也可以用一些大豆蛋白做的素食肉代替。
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6个鸡蛋打碎，加一点水，调匀，炒到碎碎的，起锅备用。
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准备自己喜欢吃的菜码，我准备的：毛豆、黄瓜丝、豆芽、芹菜末、绿皮萝卜丝（最好是红皮萝卜丝，今天我没买到，就绿皮萝卜代替，如果都没有也可以胡萝卜丝）。
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准备懈干酱，建议大家一定要买六必居的牌子，这样来的更正宗。
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开始懈干酱，一包250克干酱全部放到碗里，加入水（有的朋友喜欢可以加花雕酒，这样干酱的生味没那么浓，或者料酒，这个看个人），顺时针搅拌，再加入一包150克甜面酱如图片的样子，就可以。
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油一定要多放，不要小气！不要怕油，因为炸酱没油不好吃，毕竟咱们这没肉。放入姜末，吃素寒凉，所以姜是必放。
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下入杏鲍菇和香菇粒，炒个10分钟，差不多把水份炸掉一些。再放入素肉。再炒2分钟。（中火）
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再加入刚才懈好的酱，分三次倒进去。翻炒1分钟再加入2碗开水，加入冰糖提味，再加一小勺老抽提色，再加调味勺3勺盐。然后不断搅拌15分钟。（小火）
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再倒入鸡蛋粒，再熬制15-20分钟。让酱跟跟食材融为一体。（小火）
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最后熬成酱、油分离的感觉，就大功告成了。（如果要吃葱的朋友，可以在起锅前1分钟放入大葱末，记住一定是大葱）
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面煮好放碗里，再把菜码摆好，中间浇上素炸酱…可以开动啦。（吃斋的朋友可以不放小葱）
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用的我家面馆卖的菠菜面，是不是非常养眼的“一抹绿”哈哈哈哈。（加V有卖噢，纯天然菠菜面不加一滴水，不加任何添加剂）
小贴士
1.炒鸡蛋，边倒边用筷子搅拌，这样鸡蛋易碎。
2.炒酱的时候一定要开小火，不停的搅拌，不然粘锅，而且会糊，糊了的酱那可就苦了。
3.酱一倒进去到关火，一定要30-45分钟，时间不够就一定不好吃。
2.炒酱的时候一定要开小火，不停的搅拌，不然粘锅，而且会糊，糊了的酱那可就苦了。
3.酱一倒进去到关火，一定要30-45分钟，时间不够就一定不好吃。
