鲜虾鸡爪煲（无蟹蟹肉煲）
8.6
综合评分
12
人做过这道菜
米拉ss
一月份也不是吃蟹的季节，就把蟹肉煲做成了虾肉煲了。做起来不难，就是有点麻烦，整体来说还是简单易上手的。
用料
| 虾 | 500g |
| 鸡爪 | 500g |
| 土豆 | 一小个 |
| 莴笋 | 一小根 |
| 年糕 | 100克 |
| 洋葱 | 1/4个 |
| 姜 | 8片 |
| 蒜 | 1/4个 |
| 大葱白 | 一小段 |
| 香叶 | 2片 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 八角 | 2个 |
| 小茴香 | 2g |
| 豆瓣酱 | 1勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 盐 | 8克 |
| 小米辣（不是必备） | 适量 |
| 高汤（不是必备） | 500ml |
| 秘制酱料所需材料 | |
| 蚝油 | 100g |
| 料酒 | 60g |
| 沙茶酱 | 8g |
| 海鲜酱 | 80g |
| 味精 | 12g |
| 鸡精 | 8g |
| 蒸鱼豉油 | 6g |
| 生抽 | 4g |
| 柱候酱 | 4g |
| 白糖 | 35g |
| 白胡椒粉 | 1g |
| 十三香 | 1g |
鲜虾鸡爪煲（无蟹蟹肉煲）的做法
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制作秘制酱料，把所有秘制酱料的材料混合在一起，然后倒入小锅中，加入200ml水，中小火搅拌煮开，煮开一分钟后关火备用。基本上能做2-3次各种肉煲。
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备菜：鸡爪一切三或者一切二（然后放入清水中浸泡半小时去血水），虾去虾线开背，土豆，莴笋切滚刀块，洋葱切丝，姜切片，蒜剥好，小米辣切圈。
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准备鸡爪：把鸡爪清洗干净，放入高压锅中，放入香叶，桂皮，八角，小茴香，大葱白，姜片4片，老抽1勺，生抽2勺，盐8g，清水1200ml。上火，高压锅上汽后关小火炖10分钟左右，然后鸡爪乘出备用。
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过油：锅中倒入略多的油，油温6-7成热，把土豆过油炸制下，断生后一会就可以了，土豆乘出备用。然后把虾也炸一下，虾背开花就差不多了，不用炸太长时间。全部炸完后，锅中的油正好可以用来炒制虾肉煲了。
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炒制：锅中剩余的油加热后，放入4片姜，蒜，洋葱炒香，然后加入豆瓣酱炒出红油，（如果喜欢吃辣可以加入小米辣，不放也可以），然后加入秘制酱料150g左右，并加入高汤，没有高汤加入清水。
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把锅中汤煮制过程中，加入土豆，莴笋，年糕，煮制菜类都熟了，然后捞出放入上菜的大盘中。然后继续加入虾和鸡爪煮制，盖上盖煮个8分钟左右，就可以乘出食用了。最后撒上葱花点缀一下就可以了。
