家常菜油渣芋艿浆
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蟹哥小厨F
最近芋头上市，我们宁波的奉化芋艿头向来出名，既粉又糯，而油渣芋头羹更是普通人家的一个家常菜，很多家常菜馆里，这个菜的点单率也非常高，理由是家里哪里会去熬猪油渣啊，但是不搁猪油没有猪油渣的芋艿羹又实在不香啊！
用料
家常菜油渣芋艿浆的做法
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将芋艿子去皮洗净，如图
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将整个芋艿子上高压锅蒸8分钟
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利用煮芋艿子时间，我们把猪肥膘改刀切成大颗粒
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锅上热下入一点点食用油一点点盐，下入肥膘中小火炸
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炸至出油，有香味，同时肥膘开始变金黄色了就可以捞出了，油也倒出
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这时候芋艿已经熟了，我们把芋艿拿出取一半的芋艿改刀成不规则的块状，另一半用刀平平拍一下拍碎，如图，这样吃起来更好吃
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另起锅，下入猪油以及油渣，再次小火煸一下下入芋艿，加入料酒翻炒出香味
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加入清水与芋艿持平小火微煮3～5分钟下入白胡椒粉，盐生抽鸡精调味
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淋入水淀粉勾芡，勾完芡后在淋少许猪油搅匀即可
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出锅撒上葱花，一道香气迷人的油渣芋艿浆就做好了
小贴士
炼猪油时可以下一点点盐，也可以放些姜去腥
