家常香煎带鱼｜煎鱼不破相小技巧

“鲜到鲜得”舟山带鱼，寄到时还冰冰的，看上去很新鲜。

带鱼清理好内脏，洗净，切段，用料酒腌制一小会，去腥。洗的时候就感觉鱼身挺厚实，肥鱼好吃！

准备好姜片和葱段。

用厨房纸吸干水份（技巧1），这样煎鱼又防止下锅时油星飞溅，又可以减少粘锅。

用姜片抹锅（技巧2）底，这也是民间防粘锅的惯常做法啦。

锅中下油七八分热，下带鱼中小火慢煎（技巧3），太大火容易一下就烤过了，颜色也不漂亮。

煎一会，待底面上色且煎定型了再翻面（技巧4），否则翻时会破相。

煎至两面金黄，少撒点酱油，放入葱段，略翻匀，出锅。这带鱼有淡盐腌过的，也可以不放盐，但略微放一点，味道和提色更棒！

酥香可口，肉质细嫩，鱼味果然比我们本地的香，连边刺都香香的，可以吃下肚。

小朋友超喜欢，看，吃得一干二净，还说明天还要吃！