酸菜（雪菜）黄鱼面
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人做过这道菜
amanda灶咖
隔壁小区，有位邻居在吕四港附近上班，每周一都会帮忙带回新鲜的渔货，造福邻居们，丰富了餐桌也养刁了嘴😂😂😂
用料
酸菜（雪菜）黄鱼面的做法
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小黄鱼2斤，大约16条
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刮鳞→去鱼塞→去内脏→洗干净肚子里的黑膜、鱼血
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把鱼肉片下来
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刀子必须是凶器等级🤪，片下来的鱼肉才工整漂亮
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鱼骨，一会儿熬汤用
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起油锅，放薑片→煎鱼骨，一定要油煎，千万别偷懒，煎过的鱼骨熬汤才香，丢水里熬煮的汤会有鱼腥气。
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煎至金黄→加蒜泥，翻著翻就粉身碎骨了😂
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倒入热水→盖锅盖→中火熬煮
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鱼肉+盐+淀粉+料酒+白胡椒粉，抓拌均匀
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起油锅→放鱼肉→炸熟。
我喜欢用小锅+少量的油，一次放2~3片下锅炸，这样产生的废油非常少。
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喜欢吃辣，所以在腌鱼肉时，加了些辣椒粉😍😍
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鱼肉炸好，汤也差不多熬好了，过滤汤汁，鱼骨丢掉
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奶白色的鱼汤😍😍😍，加盐调味
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酸菜切细丝→加蒜泥炒熟调味→盛盘备用
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香菜，葱→切碎
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起水锅→煮面条→放上葱花+香菜+酸菜（雪菜）
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倒入鱼汤→擺放好鱼肉→撒白胡椒粉→开吃啦😍😍😍
