酱烧牛尾
1
人做过这道菜
一蔬一饭皆是生活
就喜欢牛尾连筋带肉的口感。
ps：方子借鉴了下厨房各位厨友的经验，非常感谢。
ps：方子借鉴了下厨房各位厨友的经验，非常感谢。
用料
| 牛尾 | 1000克 |
| 姜片 | 6-7片 |
| 洋葱 | 半个 |
| 料酒 | 三大勺 |
| 香叶 | 2-3片 |
| 盐 | 少许 |
| 八角，桂皮，小茴香，小山楂 | 些许 |
| 黄豆酱 | 2大勺 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
| 生抽 | 2大勺 |
| 冰糖 | 一小把 |
| 香芹 | 一小把 |
| 黑胡椒汁 | 一勺 |
| 香醋 | 少许 |
酱烧牛尾的做法
-
牛尾冷水下锅加料酒和姜片汆水，去掉血沫后温水洗净
-
黄豆酱
-
豆瓣酱
-
黑胡椒汁
-
生抽
-
辣腐乳一块
-
水+冰糖
-
熬到这个程度开门就可以了，加一碗开水进去煮开
-
把料汁倒进去翻炒一下
-
加牛尾进去翻炒均匀
-
啤酒加进去
-
香料不要忘记
-
煮开后加热水没过牛尾再次煮开
-
转入铸铁锅，加少许香醋、小火炖两个小时
-
中间可以尝下味道做调整，最后大火收汁，洒香芹段或者香菜即可
-
香！
小贴士
敲黑板：
1、把黄豆酱，豆瓣酱，生抽，黑胡椒汁和腐乳提前拿个小碗装起搅拌均匀备用，不然容易手忙脚乱哟。
2、炒糖色可以用油也可以用水，个人认为用水不容易炒糊，看大家喜欢啦
3、糖色炒的差不多的时候一定加开水，不能加冷水，不然糖色可能会结块
4、加醋是可以去腥，也能让肉类煮起来更容易
5、暂时这么多，其他想到再补充
1、把黄豆酱，豆瓣酱，生抽，黑胡椒汁和腐乳提前拿个小碗装起搅拌均匀备用，不然容易手忙脚乱哟。
2、炒糖色可以用油也可以用水，个人认为用水不容易炒糊，看大家喜欢啦
3、糖色炒的差不多的时候一定加开水，不能加冷水，不然糖色可能会结块
4、加醋是可以去腥，也能让肉类煮起来更容易
5、暂时这么多，其他想到再补充
