绝味早餐【新加坡烤包】，外酥内软，闻着味就香醒了！
7.7
综合评分
32
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菜菜美食日记
新加坡烤包是墨西哥传统甜面包与港式菠萝包的结合。
它的迷人之处，就在于酥脆与柔软的完美结合，无论作为早餐还是下午茶，都是绝美享受。
菜菜这次做的是咖啡烤包，咖啡香气由外向内，包裹住香甜的奶酥馅，浓郁迷人，苦味、甜味和奶香味平衡得恰恰好。
做法和要点都给你们总结好了，咱们赶紧开工吧~
它的迷人之处，就在于酥脆与柔软的完美结合，无论作为早餐还是下午茶，都是绝美享受。
菜菜这次做的是咖啡烤包，咖啡香气由外向内，包裹住香甜的奶酥馅，浓郁迷人，苦味、甜味和奶香味平衡得恰恰好。
做法和要点都给你们总结好了，咱们赶紧开工吧~
用料
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 220g |
| 低筋面粉 | 30g |
| 酵母 | 3g |
| 糖 | 15g |
| 盐 | 2g |
| 汤种 | 40g |
| 牛奶 | 165g |
| 无盐黄油 | 25g |
| 酥皮酱 | |
| 无盐黄油 | 40g |
| 糖粉 | 40g |
| 低筋面粉 | 40g |
| 蛋液 | 30g |
| 速溶黑咖啡 | 3-5g |
| 杏仁碎 | 30g |
| 奶酥馅 | |
| 无盐黄油 | 20g |
| 糖粉 | 20g |
| 盐 | 1g |
| 全蛋液 | 15-20g |
| 全脂奶粉 | 35g |
绝味早餐【新加坡烤包】，外酥内软，闻着味就香醒了！的做法
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打面缸里一次放入220g高筋，30g低筋、3g酵母、15g糖、2g盐、40g汤种、165g牛奶，低速搅打至无干粉，再转中高速搅打5-8分钟，搅打至可拉出厚膜
汤种：小锅里加入15g高筋面粉加入75g水搅拌均匀，开小火边加热，边搅拌至粘稠状（65度左右），盖上保鲜膜，冷藏一夜最佳，着急的晾凉后即可使用
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加入25g软化的无盐黄油，搅打至面团光滑
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搅打好的面团无需一次发酵，直接分割成小团（62g一个）
· 大号面包每个分割成125g一个
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松弛20分钟
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20g室温软化好无盐黄油（可轻松按入手指），加入20g糖粉、1g盐翻拌均匀，防止糖粉搅打时飞溅
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用电动打蛋器或蛋抽搅打至发白，分1-2次加入15-20g常温全蛋液，每次搅打至蛋液吸收再加第二次，然后加入35g全脂奶粉翻拌均匀，面包馅料完成，冷藏待用
· 一定要常温鸡蛋，否则很容易水油分离
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松弛好的面团蘸少许手粉按扁，包入10g馅料，揉圆推高，放入铺有油纸的烤盘，放入烤箱32℃，发酵40-50度，发酵至1.5-2倍大，按压轻轻回弹
· 大号面包包入23g馅料
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发酵时制作酥皮酱，40g室温软化好无盐黄油（可轻松按入手指），加入40g糖粉翻拌均匀
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用电动打蛋器或蛋抽搅打至发白，分2-3次加入30g常温全蛋液，每次搅打至蛋液吸收再加第二次
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筛入40g低筋面粉、5g速溶黑咖啡
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翻拌均匀，装入裱花袋
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取出发酵好的面团，烤箱200度预热5-10分钟，发酵好的面团，顶部挤上1/2-2/3的酥皮酱，撒上杏仁碎
· 酥皮酱挤多一点，才会出现飞碟造型哦
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送入预热好的烤箱，200度上火，175度下火烤10分钟
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再将上火降低至175度继续烤
· 小号面包（62g）继续烤8分钟，大号面包（125g）继续烤12-15分钟
小贴士
新加坡烤包还有一种新吃法，就是将烤包切成几等份，中间先覆盖一层奶盖，再加一个冰淇淋球，最后撒一圈坚果碎。
拾起一块，托着奶盖，蘸着冰淇淋，满嘴都是快活好滋味！
拾起一块，托着奶盖，蘸着冰淇淋，满嘴都是快活好滋味！
