五花肉 | 500克 |
排骨 | 400克 |
梅干菜(泡发好的重量) | 200克 |
小香菇(泡发好的重量) | 50克 |
蒜瓣 | 5瓣 |
姜 | 3片 |
大料 | 2个 |
桂皮 | 1小根 |
13香或五香粉 | 1小勺 |
黄酒 | 65克 |
生抽 | 75克 |
老抽 | 35克 |
冰糖 | 20克 |
油 | 20克 |
水 | 160克 |
步骤一
姜、蒜、大料、桂皮和油一起放锅里(玛捷斯主锅/一字刀头)160度/2A/3分钟
香菇最好选这种干的金钱菇,香味比较足
步骤二
泡发好的梅干菜200克
13香或五香粉一小勺
排骨400克
黄酒65克
生抽75克
老抽35克
冰糖20克
160度/2A/3分钟
五花肉煎至皮微焦起泡,再切块儿
五花肉先焯水,沥干水,再煎
步骤三
放入煎好皮的五花肉块(焯水晾干,皮面用油煎至起泡)&160克水
120度/1A/45分钟,如果追求入口即化,可以继续盛出装碗,放特大号蒸锅继续蒸120度/1.5-2小时