出乎意料的草莓戚风蛋糕

分离蛋清蛋黄，蛋清放冷冻室备用。牛奶和油称在一起，加入蛋黄用细砂糖，充分乳化，细砂糖融化。

筛入低粉和玉米淀粉，轻轻搅拌到没有干粉。注意不要画圈搅拌。

加入鸡蛋，搅拌均匀。动作尽量轻，避免起筋。

预热烤箱180°（温度计显示160的样子）。冰箱取出蛋清，滴入柠檬汁，高速打到粗泡加入三分之一糖，继续打发到泡泡变小加入第二次，再继续打到出现纹路加入剩下的糖，这时候转低速慢慢打到接近中性发泡，我理解的就是即将出现小尖角的状态。

先舀出三分之一蛋白加入蛋黄糊快速翻拌大致均匀，再倒回蛋清中，快速翻拌均匀，导入6寸模具（其实倒进去后我的蛋糕糊还是偏多的，大概九成满了，下一次我准备试试小一点的蛋），轻震几下，送入烤箱，160°烤57分钟（温度计显示140的样子）。

出炉，震模具，倒扣，完全凉了后再脱模。我太久没做戚风，用了脱模刀，结果把蛋糕一圈都戳烂了，还不如徒手脱模。蛋糕非常绵软，出乎我意料。

淋面实在是太丑了，没掌握好打发程度。