米酒自制奶酪
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蜗牛plus
用米酒制作的奶酪会有米酒的清甜。最地道的做法是用水牛奶做。
用料
| 米酒（液体） | 400ml |
| 牛奶 | 1l |
米酒自制奶酪的做法
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牛奶中小火加热到50～60℃（牛奶出现一些小气泡，手感微烫）关火（加热时要不停搅拌，小心糊底或者扑锅。不要加热到沸腾，沸腾锅底会有结块，影响奶酪味道和质地）。倒入米酒，一直搅拌慢慢会有絮状物出现，直到液体（乳清）变透明，就说明好了。用细纱布悬挂过滤，直到成团，奶酪就做成了。
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1升牛奶可得到340g左右奶酪。能做出多少奶酪，和牛奶的脂肪含量，和最后的过滤程度都有关系。
小贴士
用柠檬汁或者白醋的话，1L牛奶放40ml，这样做出来的奶酪想要做其他东西就要多放糖了。
