酸菜带鱼：东海之滨与巴渝大地的姻缘

在申领“鲜到鲜得”舟山带鱼时，我为如何做出有新意、又能凸显食材优点的带鱼菜而动了不少脑筋。因为作为一名浙江人，对带鱼并不陌生，但从小到大，一直就是清蒸、红烧、油煎（炸）这三种花样。如何创新，成了摆在我面前的一道难题。
正好周末去上海弟弟家，他丈人丈母娘在，他们来自四川，做得一手好川菜。但美食的原理是相通的，这些年一直住在上海，叔叔阿姨已经会做不少江南菜了，比如海鲜！
那次吃到了他们用上海本地食材做的酸菜鱼，格外好吃。饱了口腹之欲后，我突然有了灵感，何不就做一道东西合璧的“酸菜带鱼”呢？
实验下来，相当成功！带鱼身材扁平、易熟也易入味，跟鱼片质地类似；带鱼自身所带的刺是软的，不像河鱼的肌间刺那么讨厌，因而省去了片鱼片的高难度工序；再加上优质带鱼自身独特的柔嫩和鲜美，在酸菜的映衬下更加突出……先生吃了赞不绝口！
于是有了这个菜谱。