1,猪肝准备:
(1)洗: 还没切的时候整块的洗,要多冲洗几遍,如果对猪肝的腥味比较敏感的,可以在水里加盐和白醋来洗一下能去腥。
(2)腌制: 把猪肝切成适合的薄片,切好后不要再用水洗直接用碗装起来腌制。
腌制只需往里加花椒粉、酱油(主要是生抽,老抽放一点上色)、少许盐、淀粉,然后拌匀后像图片里的那样。
2,芹菜、配料准备
如图,准备芹菜、姜蒜、干辣椒、葱/香菜
3,先单独炒芹菜然后装盘:
先单独下油炒芹菜,放一些盐,差不多熟了装盘。
4,最后炒猪肝放芹菜:
(1)油放多一些,先小火放姜蒜,爆出香味了就放猪肝。
(2)关键步: 放猪肝后,中大火把猪肝炒至刚变色又还没有完全变色的程度,然后放干辣椒和炒好的芹菜,然后就翻炒30秒左右(根据口味轻重放一点酱油或盐),放葱/香菜就可以起锅装盘(注意时间不要太久,否则就会炒老,猪肝熟得特别快)。