电饭锅版皮蛋瘦肉粥

1.适量大米（一般是平时做饭的大米的四分之一量)洗净，按照米和水1:4的比例加水，放入电饭锅，加少许植物油，一丢丢盐。蒸煮模式（或其他加热最快的模式）煮到大米开花（就是米软了，水沸腾）。

2.停止加热，将大米水平面以上的水都盛起来，装入一个大碗中，盖好盖子保存。（因为我是打算第二天早上吃新鲜的，所以把水盛起来。如果是当天做当天吃，这一步就改成，将蒸煮模式调成保温模式，不用盛水，让大米静静吸水，大概十五到二十分钟。这一步很关键，关系到粥是否浓稠。）

3.煮粥的同时，准备料。肉切丝，另起炒菜锅，水烧开，下肉丝，焯水。同时开始切姜末。肉变白就捞起来，切成肉丁，加少许陈醋、生抽、蚝油、白胡椒粉、姜末、香葱，淀粉，搅拌均匀，每一样调料都放很少，不要过量，不然粥就变成了大酱汤。

4.皮蛋剥壳，下锅煮一下，让溏心凝固，切的时候好切一些。切成小块，大小随意。放少许陈醋，拌匀。味道更鲜美。
将准备好的肉和皮蛋都放入冰箱冷藏。可以洗洗睡了。

5.第二天早上，将昨晚盛起来的水倒入锅中，如果冷的锅底感觉凝固的太多，有点硬，可以另外加入一些开水，根据自己的喜好加水。蒸煮模式开起来。煮的过程中，把凝结的硬块摁碎，勺子搅起来，总之，让每一颗米都自由自在，不要抱团。
如果是当天煮的，闷了二十分钟之后，蒸煮模式重新开起来就好，煮沸了，再焖一遍，再煮沸，煮到你满意的浓稠度。

6.等粥煮沸了，加入肉丁和皮蛋丁。蒸煮。沸腾后，顺时针搅拌，搅拌。煮到肉和皮蛋都熟的时候，加入少许芝麻油和一丢丢盐。顺时针搅拌，一两分钟后关火。

7.起锅，吃。