苹果酱甜花卷——单卷核桃形

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浏览了一下下厨房的花卷菜谱,看造型大多是算珠形,好像没有核桃形的,所以写个菜谱,用自制苹果酱馅。

用料  

中筋面粉 250克
低糖干酵母 3克
无铝双效泡打粉 1.5克
细砂糖 10克
精炼植物油(面皮用) 10克
清水 125克
自制苹果酱 35克
精炼植物油(调馅用) 10克

苹果酱甜花卷——单卷核桃形的做法  

  1. 将中筋面粉和无铝双效泡打粉混合过筛在工作台上,用刮板开出面窝。

    苹果酱甜花卷——单卷核桃形的做法 步骤1
  2. 在面窝中倒入清水,精炼植物油,细砂糖,即发干酵母混和均匀。

    苹果酱甜花卷——单卷核桃形的做法 步骤2
  3. 把面粉逐步拨入,将面粉和液体大致混合成絮状。

    苹果酱甜花卷——单卷核桃形的做法 步骤3
  4. 继续将面团揉匀,和成不粘手、不粘案板,表面光滑的面团,盖上保鲜袋,静置15分钟。

    苹果酱甜花卷——单卷核桃形的做法 步骤4
  5. 将自制苹果酱和10克精炼植物油混合搅拌均匀,呈融合顺滑状态。

    苹果酱甜花卷——单卷核桃形的做法 步骤5
  6. 将静置完成的面团用走槌擀制成长约36厘米,宽约25厘米,厚约0.4厘米的长方形面片。

    苹果酱甜花卷——单卷核桃形的做法 步骤6
  7. 在擀好的面片表面薄薄地刷上一层步骤5调好的果酱,下边缘不刷。

    苹果酱甜花卷——单卷核桃形的做法 步骤7
  8. 从外向里将面皮卷起,截面5厘米,每卷一次稍按压平整一些,将面片卷成单卷筒形。

    苹果酱甜花卷——单卷核桃形的做法 步骤8
  9. 切掉两头不整齐的部分,再平分为宽约3厘米的剂子十二个。

    苹果酱甜花卷——单卷核桃形的做法 步骤9
  10. 将两个剂子接口处相贴叠在一起,光滑面在外,用筷子横向压住面剂的1/3处,用手拉长另一端,折三折成z字形,再取出筷子从中间压下,即成核桃花卷生坯。依次做完六个,切下的边角料合成一股反向拧成麻花状入蒸格。

    苹果酱甜花卷——单卷核桃形的做法 步骤10
  11. 将做好的核桃花卷生坯整齐排入蒸屉中,放置温暖密闭空间醒发4O一一60分钟,有发酵箱就设置为温度32℃左右,湿度75%,醒发50分钟,发到手指轻按能留下指印的程度即可。

    苹果酱甜花卷——单卷核桃形的做法 步骤11
  12. 蒸锅加水七成,烧沸。

    苹果酱甜花卷——单卷核桃形的做法 步骤12
  13. 将完成发酵的花卷生坯放入蒸锅中,旺火沸水蒸十二分钟。

    苹果酱甜花卷——单卷核桃形的做法 步骤13
  14. 蒸好的核桃花卷脑回路特多,是聪明的花卷,哈哈!

    苹果酱甜花卷——单卷核桃形的做法 步骤14

小贴士

花卷适合采用一次发酵法,所以酵母用量要稍多些,最好加一点泡打粉组合发酵,成品更暄软些,也可只用酵母发酵。
这款花卷卷叠次数较多,所以不能涂抹过多果酱,先把果酱用少量食用油调稀,薄薄涂一层即可。
 

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该菜谱创建于 2021-01-17 07:20:18
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