自制苹果酱

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前段时间蒸花卷玩,有朋友提出想吃甜花卷,正好家里有苹果,就现熬了点果酱做了几个,觉得味道很不错,酸甜适口,所以准备写个甜花卷的菜谱,先把自制苹果酱的菜谱写出来。

用料  

苹果两个 去皮去核后果肉净重360克
白砂糖 140克
鲜榨柠檬汁 15克

自制苹果酱的做法  

  1. 准备工作,先将装果酱的容器沸水煮约五分钟,倒置晾干水气备用。(容器内无须擦干,只要盛装时无明水即可)。

    自制苹果酱的做法 步骤1
  2. 将砧板菜刀等工具用酒精棉片擦拭消毒。(也可用热水淋洗,总之保证器具清洁即可)。

    自制苹果酱的做法 步骤2
  3. 苹果洗净去皮核。

    自制苹果酱的做法 步骤3
  4. 将苹等分为八瓣,切成小薄片。

    自制苹果酱的做法 步骤4
  5. 半个柠檬榨汁,过滤后取用15克。

    自制苹果酱的做法 步骤5
  6. 将苹果片,白砂糖,柠檬汁放入不锈钢锅中。

    自制苹果酱的做法 步骤6
  7. 将食材翻拌均匀,腌渍30分钟。

    自制苹果酱的做法 步骤7
  8. 苹果片腌渍出水后,用电动料理棒打成果泥。如无料理棒,可在砧板上剁碎。

    自制苹果酱的做法 步骤8
  9. 将锅上火,中火煮沸转小火,可撇去浮沫,(不撇也行,影响不大)。

    自制苹果酱的做法 步骤9
  10. 小火慢熬,不时须用刮刀搅拌,防止粘底,约需熬二十多分钟。

    自制苹果酱的做法 步骤10
  11. 煮至果泥变浓稠透明有光泽,刮刀挑起直立能挂勺不落,水分基本收干即可。

    自制苹果酱的做法 步骤11
  12. 熬好的果酱装瓶密封后倒置冷却,这样有助于形成负压,有利于保鲜贮存。

    自制苹果酱的做法 步骤12

小贴士

自制果酱糖度低,无防腐剂,相关食材工具器皿要做到干净清洁。
果肉处理成小薄片,能更快的腌出水分,有效减少熬煮时间,保证风味,如果喜欢有果粒的清脆口感,腌渍后可直接上火熬煮,无需打成果泥。
菜谱份量成品约重300克。
 

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该菜谱创建于 2021-01-17 07:19:58
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自制苹果酱的答疑

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