苹果 | 看烤箱容量而定 |
不需要削皮,切半,使用挖球器或圆形勺子挖出一个球型。
用削皮刀,削出苹果片,刀切也可以3-5mm最好。想吃更加松脆,入口即化的就用削皮刀,想吃吃口感扎实有韧度的就用刀切片。
切好片后码盘,柠檬水/淡盐水/苏打水可以浸泡也可以不泡,泡完柠檬水烤后颜色差异不大,反而需要加长烘烤时间。过程要快,快速放进预热好的烤箱。一定要放到烤纸上!!!金属材质的容易粘黏!!!
烤箱上下火开150先烤10min,高温快速烘干表面水分,可以缓解其表面氧化(氧化需要水的参与)然后上下火100度一小时烘干,有热风功能的更好
待其苹果皮颜色为褐色,苹果片起卷,表面摸起来干燥不粘手,全部取下来,放到一个烤盘里。此时凉透后还不酥脆,有韧性。继续烘烤10-20min。
刚刚取出可能摸上去有点软,放凉后就酥脆了。
薄如蝉翼,入口即化
这个是有一定厚度,口感扎实,入口酥脆,绵软。可适当增加烘烤时间,不要过高的调温度,以免烤糊烤黑。