鸡蛋 | 6个 |
牛奶 | 48克 |
低筋面粉 | 96克 |
细砂糖 | 112克 |
色拉油 | 48克 |
柠檬汁 | 适量(不加也可以) |
所需材料: ①鸡蛋6个 ②细砂糖40克(加入蛋黄中 ③细砂糖72克(加入蛋白中 ④低筋面粉96克(抹茶口味需替换低粉14克,可可粉22克) ⑤鲜牛奶48克(可替换为水或其他口味果汁 ⑥色拉油48克,花生油不可以 |
将48克牛奶、48克色拉油、40克细砂糖倒入盆中,先后顺序不重要
搅拌至细砂糖融化,牛奶和油充分混合
倒入过筛好的低筋面粉96克,搅拌至顺滑无颗粒的面糊状态(不要搅太久)
拿一个无水无油的小碗装分离好的蛋白
将蛋黄加入到刚刚搅拌好的面糊中,搅拌均匀。
将称好的72克细砂糖分三次倒入分离好的蛋清中,尽快加完
将蛋白匀速转圈打发至干性发泡状态(打蛋头缓慢提起能呈现较坚挺小尖角的状态(倒扣蛋白不流动即可)
将打发的蛋白分三次加入蛋黄糊中进行翻拌
注意翻拌手法!将蛋白从下往上翻拌均匀,切勿用力转圈圈搅和!会消泡!
充分翻拌均匀至顺滑不见蛋白颗粒即可
倒入预热好的电饭锅里,轻轻震两下,震出气泡,按蛋糕键即可,就耐心地等待出锅啦😋