鸡 | 半只 |
姜葱蒜 | 多备一些 |
青剁椒 | 一勺 |
盐 | 3+3克 |
蚝油 | 一勺 |
香茹粉 | 一勺 |
干辣椒 | 两个 |
指天椒 | 两个 |
桂皮 | 半块 |
八角 | 一个 |
冰糖 | 三颗 |
料酒 | 两勺 |
胡椒粉 | 适量 |
胡萝卜 | 两根 |
花椒 | 15粒 |
郫县豆瓣酱 | 一勺 |
大酱 | 半勺 |
啤酒 | 半瓶 |
1.鸡肉用盐水泡出血水,沥干水份。2.加入料酒,胡椒粉,蚝油,盐,青剁椒,用手抓至调料全部被鸡肉吸收,再加入生粉拌匀,淋上食物油,让其腌制20分钟。
3.锅内倒多点油,将生姜,大葱,大蒜煸香,盛出。继续放入八角,桂皮,花椒粒煸炒至有香味,放入冰糖,将其融化至变焦糖色,加入郫县豆瓣酱,大酱,干辣椒炒至出红油。
4.倒入腌至好的鸡肉,然后倒入煸香的姜葱蒜一起翻炒至无水份。
5.然后倒入切好的胡萝卜翻炒两分钟后,加入生抽,香菇粉炒匀,然后倒入啤酒半瓶,刚好漫过鸡肉便可。大火炖5分钟后,改小火炖10分钟,加入盐,指天椒再煮一分钟,撒上葱花便可以出锅了。