过年必做的意头菜【金玉其中】，上桌人人夸
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人做过这道菜
菜菜美食日记
这道有诗意的菜，其实是客家的经典菜——咸蛋黄酿五花肉。
往五花肉里头塞入整颗咸蛋黄，咸沙与软糯结合得相得益彰，回味绵长。
外层色泽红亮，肉片还保留着雪白，金灿灿的咸蛋黄正像一块温润美玉镶嵌其中。
无论是招待亲朋，还是过年宴客，都很能撑场面。
往五花肉里头塞入整颗咸蛋黄，咸沙与软糯结合得相得益彰，回味绵长。
外层色泽红亮，肉片还保留着雪白，金灿灿的咸蛋黄正像一块温润美玉镶嵌其中。
无论是招待亲朋，还是过年宴客，都很能撑场面。
用料
过年必做的意头菜【金玉其中】，上桌人人夸的做法
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五花肉切成5cm宽的长段，用小刀在五花肉的中间捅一个“十”字
· 小刀不够长的话，需要在五花肉另一端也捅开，让五花肉有足够的空间塞咸蛋黄
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咸蛋黄轻轻捏成长条形
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塞入五花肉中
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两头用干葱头堵住，用牙签固定
· 塞入干葱头是为了防止油煎时蛋黄露出，粘在锅里造成糊锅。
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苹果去核，切成小块备用
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锅热后，加入1大勺食用油，放入五花肉块
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中小火煎至每面呈金黄色捞出
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锅中放大勺食用油，加入8颗冰糖炒出糖色，放入开水，没过五花肉
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加入生姜片、苹果块、八角、香叶、桂皮、生抽、老抽，盖上盖子，小火焖煮50分钟，期间翻动一下五花肉，让其上色均匀
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最后把卤料捞出，开大火收汁
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捞出晾凉，切片即可
小贴士
1.往肉里塞咸蛋黄看起来很爽，但要想切出来不散，还需要点小技巧。
咸蛋黄最好挑选生咸鸭蛋的黄。
直接买来的熟咸蛋黄，会比较容易散，不方便塞进去；而真空包装的生咸蛋黄，煮熟以后会变硬，影响口感。
2.塞好咸蛋黄后，先少油把肉块煎香，再下锅煮。
提前煎制可以让肉质收紧，使咸蛋黄和五花肉更贴合。
而且这一步也可以煎出一部分油脂，最后吃起来也不会太油腻。
3.卤汁里头，我还加了小半块苹果同煮。
因为肉块可以吸收苹果的果香和清甜，也再多解一份腻。
咸蛋黄最好挑选生咸鸭蛋的黄。
直接买来的熟咸蛋黄，会比较容易散，不方便塞进去；而真空包装的生咸蛋黄，煮熟以后会变硬，影响口感。
2.塞好咸蛋黄后，先少油把肉块煎香，再下锅煮。
提前煎制可以让肉质收紧，使咸蛋黄和五花肉更贴合。
而且这一步也可以煎出一部分油脂，最后吃起来也不会太油腻。
3.卤汁里头，我还加了小半块苹果同煮。
因为肉块可以吸收苹果的果香和清甜，也再多解一份腻。
