高筋粉: | 500g |
牛奶: | 270g |
鸡蛋: | 1个 |
奶粉: | 25g |
糖: | 50g |
鲜酵母: | 15g |
盐: | 5g |
黄油: | 50g |
竹炭粉: | 2g(调色用) |
巧克力酱: | 适量(画图用) |
面团所有材料,除黄油,盐,竹炭粉外,放入厨师机揉至初步扩展后加入黄油,盐揉至完全扩展,即有弹性的薄膜,取220克面团放入竹炭粉,低速揉匀(千万别开高速,否则哭吧!~~~)
白色,黑灰色面团放入发酵盒中,中间用油纸分开,在26-28°的环境中进行基础发酵至2倍大,大约一小时左右。手指蘸粉戳洞不回缩即可。
一发完成后排气,将黑灰色面团分成四个60克面团 (做耳朵)和两个100克面团(包围白色面团用),白色面团平均分成两份,滚圆后密封放26°醒发20分钟。
取一个白色面团擀成牛舌状,翻面整理成长方形,1/3处向中间折叠,再擀长,卷起来。
取100克的黑灰色面团擀成牛舌状,翻面整理成长方形,卷成长条,将白色面团包裹大半圈,收口朝下放入模具底部 ( 用烤盘做底托)。
取60克黑灰色面团擀成牛舌状,翻面整理成长方形,1/3处向中间折叠,再擀长,卷起来,收口朝下放两侧耳朵处。
整形好的吐司,放入温度在32°-35°之间,湿度在85%的环境中发酵至七分满(距离模具盒边3公分左右),烤箱提前上火150°,下火210°预热。铺一层油纸,用另一个重烤盘压住,烤箱最下层烘烤20分钟。出炉后,震一下烤盘,散热气,脱模。
注意如使用不同模具烘烤时间温度可能不同,请酌情调整
用一个裱花袋装少许巧克力酱,剪一个针眼大小的洞,开始作画吧!是猫是狗,还是大花脸,全靠你那双心灵手巧的手!