【中种】 | |
日清山茶花高筋粉 | 250克 |
水 | 150克 |
鲜酵母 | 4.5克 |
绵白糖 | 10克 |
【主面团】 | |
中种 | 全部 |
老面(可不加) | 40克 |
鲜酵母 | 5克 |
绵白糖 | 5克 |
牛奶 | 50克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 15克 |
【馅料】 | |
土豆 | 160克 |
培根 | 60克 |
迷迭香 | 2根 |
橄榄油 | 1勺 |
盐 | 少许 |
混合中种材料,揉成面团。室温放到2倍大后放进冰箱冷藏12-17小时,最多不要超过24小时。
第二天发到3倍大左右。
拉开看里面有如👆🏻的蜂窝组织。
用剪刀将中种面团✂️成小块,和主面团除盐、黄油外其他材料混合揉面。
揉至拓展阶段,即面团能抻出厚膜,破口有锯齿,加入盐和黄油继续揉面至完全阶段,即能抻出薄膜,破口光滑无锯齿。
玻璃碗抹油,放入面团,28度左右湿润环境下发酵一小时。
发酵时来准备馅料。土豆用牙刷刷干净,切1-2厘米小块。
烤盘上倒橄榄油,撒盐,土豆块在上面翻滚,确保每个面都裹上。
再放入两根迷迭香,进烤箱175度烤10分钟左右,土豆用叉子戳得动即可。
平底锅不放油煎培根至两面略煎,厨房用纸擦干水分和油,切成小丁备用。
土豆,培根晾凉备用。
发酵好的面团,按压成圆片,放入馅料,揉匀成团。
平均分成两份,拉伸折叠团成团。
取一个面团,按压成椭圆形。上端往下,下端往上,3折面团。
折叠好如图。另一个如法炮制。
再次三折。
放入模具。
35度左右,湿润环境下发酵至8-9分满。
表面撒芝士,我撒的是双色切达奶酪。
烤箱175度预热好,175度中下层烤35分钟,15分钟可以盖锡纸防上色过深。
烤好后即可取出,轻振两下,脱模,侧放冷却即可。
可以拉丝哦~
柔软得站不住。