最正宗的新疆大盘鸡

1.鸡剁块，加葱段姜片焯水，捞出备用
2.焯水的鸡汤不要倒，把浮沫去掉。
3，大葱切段，大蒜拍一下切开，生姜切片，葱和蒜多放一些，放到小碗里，加桂皮，香叶，丁香，八角，山奈，干辣椒备用。
4.热锅+油，油多放一些，会比较香，加花椒粒中火炸，如果鸡比较肥，把脂肪切下，切成小块，在花椒之前下锅炸，表面黄了后加花椒粒炸，花椒不要炸焦了……炸到表面变色就行了，红花椒青花椒都行，我是有哪个用哪个。花椒捞出到装步骤2的小碗里。
5.油锅里加白砂糖，大概1-2勺，大火，搅拌，直到起泡沫后数3秒，倒入鸡块翻炒加入配料碗里的料，翻炒到有香味，加入料酒/黄酒/啤酒都可以，啤酒加一瓶或者半瓶，黄酒料酒加大概做饭的那个大勺子，2勺，加生抽，老抽继续翻炒一会，加入鸡汤没过鸡块，盖盖子中火炖，5分钟左右加蘑菇，我加的是阿魏菇或者是杏鲍菇。继续中火，直到鸡肉可以用筷子戳动。然后加土豆再炖到土豆可以用筷子戳动，再根据自己的口味加盐，生抽。
6，加绿辣椒，出锅。

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