草鱼 | 1条(4-5斤) |
姜 | 8-10片 |
豆芽 | 一把 |
豆瓣酱 | 三勺 |
花椒 | 30粒左右 |
白糖 | 少许 |
盐 | 适量 |
千张 | 1张 |
洋葱 | 半个 |
葱 | 5根 |
白酒 | 少许 |
淀粉/蛋清 | 少许 |
胡椒 | 少许 |
十三香 | 少许 |
啤酒 | 1瓶 |
在买鱼的的时候,就让卖鱼的把鱼分成2部分,分别为:头部(这个部分留下来拿回去,蒸着吃),鱼身部分。鱼身从中间剖开把脊骨剔下来,剁成块。
剩下的鱼身部分,从鱼肚子开始顺着鱼肚子的大刺,慢慢滑下来,形成一个薄片,然后剁成块。
剩下的部分,然后片成片,建议片厚一点。
鱼身部分全部处理好之后,放入比较大的一个容器里面倒入一瓶啤酒,浸泡6至8分钟。
浸泡好的鱼片,把啤酒全部倒掉,清洗鱼片两至三遍。沥干水分用厨房纸粘干鱼片表面上的水。
因为做的时候没有拍照,这些都是从网上找的一些图片。
现在开始腌鱼片,首先加入适量的盐,再加入十三香,鸡精,胡椒,生抽。用手把这些作料和鱼片抓匀,让每一片鱼片都沾染上这些佐料。静置10-15分钟,让作料充分融入到鱼片中。
然后加入适量的淀粉,或者是蛋清抓匀,再加入少量的油包裹住鱼片,这样做出来的鱼片更加的嫩滑。
起锅开火加入大概100克菜籽油,烧热之后把火关掉放入8至10片姜片,等姜片炸15秒左右后,油温有所降低,加入三勺豆瓣酱,用锅铲把豆瓣酱的红油炒出来,然后加入适量的花椒。
把火打开,加入适量的火锅底料(根据家人是否能够吃辣,确定加入多少火锅底料,如果比较能吃辣再加几个干辣椒),再加生抽,锅铲把这些佐料在油中拌匀,炒出红油出来,然后加入清水,加入少许糖和盐调味。大火煮开下入鱼片。
下鱼片的动作稍微快一点,因为鱼片时间煮久了会散掉。
鱼肉是很容易熟的在水里煮的时间不宜过长水烧开了,基本上鱼片就熟了。
最后起锅放入容器里撒上葱段喜欢麻辣的还可以加一些花椒在上面。
锅洗干净,加入适量菜籽油,烧热后,撒在葱段上,可以包裹住鱼的温度,还可以起到增香的作用。