已更新-食戟之灵——美味多汁肉料理：仿制烤肉

下面来揭晓这份口感的秘密。

土豆切块、蒸软，去皮，捣碎。

蘑菇切碎、洋葱切碎。

洋葱、蘑菇翻炒。

将炒过的洋葱、蘑菇碎搅拌入土豆泥中，➕盐、黑胡椒。

用厚培根将整形好的土豆泥紧紧裹住，一定要贴紧，有助于肉汁渗透到土豆泥里。

用线绑紧定型，放一些迷迭香增加风味。

“放到烤箱里好好烤一下”

红酒+味淋&酱油+黄油，熬成酱汁。

淋在烤好的肉上。

外酥里嫩，美味多汁～

准备材料：厚培根、洋葱、土豆、杏鲍菇、迷迭香、西洋菜。

说明：原作只说了蘑菇，但是看图像杏鲍菇，我觉得干货的味道更鲜一点，所以用了干杏鲍菇泡发后挤干水分备用，小伙伴们用新鲜的也是可以的；西洋菜是表面装饰用的，只是因为原作里写了，不介意的其实可以不放或者放别的，家里没有西洋菜的没必要特意去买。

土豆去皮切块，放大碗里，封保鲜膜，微波炉高火5分钟，稍降温后一部分切成细碎的小碎块，一部分碾压成泥，然后拌在一起备用；
洋葱、杏鲍菇切碎，热锅冷油下洋葱翻炒至变软，加入蘑菇碎继续翻炒，最后加入一小块黄油增香；
将炒熟的洋葱、蘑菇和土豆泥翻拌到一起，在加盐和黑胡椒调味并翻拌均匀。

说明：原作里创真切了三样东西，但是解说的时候只有说到洋葱和蘑菇，原来我一直以为是大蒜的，今天突然顿悟，第三种其实就是土豆了，因为最后成品的侧切面可以看到土豆泥是有颗粒感的；我这个做土豆泥的方法比较快手简单，多次经验证明效果也很好，不嫌麻烦的也可以蒸熟，但是无论用哪一种方法，一定要控干水分！！！按我照片中的比例，洋葱和蘑菇都少了点，尤其是洋葱，完全可以再增加一倍的量，炒出来真的超级香～

在保鲜膜或者保鲜袋辅助下，将土豆泥整成椭圆体，一片厚培根打横包住两端，再分别用两条培根旋转将整个土豆泥包住，用棉线固定，塞一些迷迭香增加风味。

说明：原作两端是十字交叉的，一来我培根没有那么多，二来这个大小一条就可以包住了，所以我只用了一条给两端封口，小伙伴们根据需要来，一定要都包起来，不然烤制的时候会露馅～土豆泥要压实，培根要尽可能和土豆泥贴紧，有助于肉汁充分浸润到土豆里，后期也比较好切。

尽力还原了……

在整形的时候其实就可以预热烤箱了～

接下来就到了我最纠结的步骤——“放到烤箱里好好烤一下”。
因为创真是快速出菜，排除了低温慢烤，所以我做个两个，采用了两种温度时间：
第一种：西门子，中层，热风，200度，28分钟；
第二种：西门子，中层，热风，230度，18分钟。

说明：这两个时间都是我觉得颜色到位之时的关火时间，小伙伴们一定要根据自家烤箱的性能来安排，最后几分钟最好在边上守着，颜色到了就马上关火。

滋滋滋～～香味已经出来了～～

这个培根真的出超多油，下次一定要在最下层放一个烤盘接油～或者直接烤盘烤……

在烤制期间，就可以准备酱汁了～

这是刚出来的状态～啊，好香！

熬制酱汁的时候居然忘记拍照了……方法：直接在刚才炒洋葱和蘑菇的锅里，热锅，中大火，加寿喜烧酱油，煮至微焦时加入红葡萄酒，微微煮沸的时候加入一块黄油，中大火继续煮开收汁～

原作是红酒+味淋&酱油+黄油，我根据家里需要和个人喜好用了上述方法，出来的味道很好～小伙伴们可以尝试一下，当然也可以按原作来，不想买味淋的就加一点糖。

摆盘，淋上酱汁～

诱人～

这是200度28分钟的，温度不够高，外皮不是脆的，但是外面焦香，内里鲜嫩多汁，土豆泥也充分吸收了培根的肉汁，整体很不错～

这是230度18分钟的，高温使外皮比刚才那个脆，不过跟原作的感觉还是有差距，如果想要脆，温度还要再高一些。

虽然外皮变脆了，但是可能由于培根不够厚，所以整个培根也都变得有点干，没有汁水了。
我觉得还是第一个更好吃一些～整体感觉也是第一个更接近原作——除了外皮没那么脆。难道是卖家秀买家秀的区别？