细腻不油腻！自家发酵香草蒜味腰果奶油芝士
Plantcept蔬食煮义
关注我比较久的同学可能看过我以前写的腰果芝士蛋糕，腰果打出来的口感是很柔滑没错，但是坚果类食材吃多了很容易觉得腻。但今天我们通过益生菌水来发酵的真腰果芝士，自带微微的酸度，帮腰果去掉原来的油腻感后，简直到达了另一个好吃的境界！
益生菌水做法回顾 https://www.xiachufang.com/recipe/106063806/
用料
细腻不油腻！自家发酵香草蒜味腰果奶油芝士的做法
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浸泡腰果：腰果放碗里，用水浸泡3-5个小时。
▼碎碎念▼
泡过的腰果不仅会变软(放进料理机后更容易打碎)，而且能去除阻碍我们吸收坚果营养的植酸phytic acid, 促进消化，提高营养价值。
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腰果酱：将泡过的腰果放进料理机中，加进120克益生菌水，打至酱状。打的中途要暂停一下，把容器内壁上的腰果碎刮干净，加入50克水后再继续打，这样腰果会被打得更均匀。
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打成酱的样子
▼碎碎念▼
这步用料理机food processor或者破壁机/高速搅拌机blender打都可以，用破壁机的话更容易卡机，如果打不动腰果的话可以适量加多点水，直至腰果能被打起来。
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发酵：打好的腰果酱放进密封容器里，放在室温发酵12-24小时，或直至到达自己喜欢的酸度。
发酵前的样子
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发酵后的样子
▼碎碎念▼
关于发酵时间：发酵时间长度取决于以下几点
1）室内温度：温度越高发酵时间越短
2）益生菌水浓度/酸度：越浓/越酸发酵时间越短
3）自己喜欢的酸度：刚打完的腰果酱是没什么酸度的，之后发酵时间越长，腰果芝士越酸
建议发酵12小时尝试一下味道，再决定要不要继续发酵。另外提一下，发酵用的容器最好是消毒过的(洗碗机有消毒功能/在100度烤箱烤10分钟/用热水煮一下)，确保发酵过程的卫生。
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油渍蒜头：蒜瓣剥皮，放到小锅里，倒进盖过蒜瓣的油，用最小火煮20-30分钟，直至蒜头完全变软，关火摊凉备用。
▼碎碎念▼
1）油的份量要看锅的大小，建议用家里最小的锅，油要盖过蒜瓣
2）小火煮的时候会看到锅里产生小气泡，如果变成大气泡则代表油温过高，最好关火降温一下后在继续煮
3）这里做的油渍蒜头和蒜油不会用完，剩下的可以平常炒菜，拌面用，蒜油非常香
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香草蒜味：腰果酱，2-3瓣油渍蒜头，1/2茶匙盐，1汤匙蒜油(做油渍蒜头的油)放进破壁机/高速搅拌机打至完全无颗粒的状态，试味，需要的话根据自己口味加盐或蒜。最好加入切好的香草碎，搅拌均匀即可。
