1.煮水,加入料酒和姜,水开后放鸡翅,再次煮开后捞出
2.把滚烫的鸡翅迅速放进冰水中浸泡,鸡翅的皮就会收缩,变得Q弹
3.捞出鸡翅,1斤鸡翅放10到15克盐焗鸡粉,放着进冰箱腌制一个晚上。
4.一夜之后,开始卤煮鸡翅。锅里烧水,加入10克盐焗鸡粉,2勺盐,拍碎4颗黄栀子,也加进去。黄栀子的作用是染色,把鸡皮染黄。
5.水煮开后会变成黄色,这时加入鸡翅,煮10分钟。如果颜色不够,就再关火焖一下。
6.这时就可以吃了,但是如果希望吃爽口的鸡皮,就要再次放进冰箱冷一下,想吃时候再吃,口感好很多呢。