年味---腊鱼
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人做过这道菜
欣欣加油
我家整个腊月都在陆陆续续备腊货，腊肉、腊鱼、腊肠和广式风干肠。小家没有那么大的地方折腾，没办法一次做完，只能分次分批来喽
用料
年味---腊鱼的做法
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食盐一包，一把花椒，放锅里小火炒香，装盘放凉密封备用（我腊月天凉前就会准备好，随时可以拿来用）
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草鱼让老板切下鱼头鱼骨，清洗干净挂到阳台风干（水份要晾干哈）
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表面全部喷上高度白酒杀菌
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全部抹上花椒盐，装密封盒放冰箱保鲜一至两天（中间翻面一次）
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也可以这样切，这是前天晚上腌制的，今天可以挂了
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腊鱼挂上，腊肉可以收了（腊肉做法也是一样的，腌制时间稍微长一点，整块肉入味比较慢）。风干7-10天左右，看天气哦，喜欢吃干点就多挂两天
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风干好的腊鱼剁块装袋冻上，可以存放大半年
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半斤左右真空速冻保存，刚好一袋烧一盘
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鱼头鱼骨腊了也吃不了，所以我都是拿来烧鱼头豆腐汤，一点都不浪费
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腊鱼泡水十来分钟，表面冲洗干净控干水份，热锅下油煎至两面金黄，下葱姜蒜翻两下炒香，下点生抽香醋，加点水焖三五分钟，下芹菜蒜苗收汁就好了
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焖好也可以装盘再蒸一下，我家电饭煲煮饭时放上面蒸，饭好鱼也蒸好了
