家庭版榨菜
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人做过这道菜
随水成尘
这道菜打小就一直在我家餐桌上，我妈每年都做，外人都说好吃。我以前也没当回事，也没觉得多好吃，要吃总是随时有的。只是小时候在重庆时，春天的暖阳，咸菜的清香混合着葫豆花香，成为记忆里重庆春天的味道。今年突然就喜欢上这菜了，也许是怕以后想吃时吃不到了，也许是担心我妈不能做了，而她又想吃怎么办，，，，总之，我觉得我必须得向我妈学会。注意，整个制作过程都不能沾油。
用料
家庭版榨菜的做法
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买羊角青菜或者儿菜都行，也叫芥菜头。这一篮十斤。
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剥除头部上面的老皮，不要。
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晾晒至半干，随便怎么晾，摊开放容器里也行。原则上越干越脆，当然还得衡量下牙齿的承受能力^_^。
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晾干后收下放盆里反复揉搓，揉搓，类似揉面的动作，洗去泥沙也让半干的菜变得柔软。
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再次晾干水气，只晾干水表面不湿就行。
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切成丝，也可以整块做不切丝，整块的做出来更香，切丝的吃的时候比较方便。
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放入花椒，辣椒粉，盐，白酒揉匀。不吃辣的可以不放辣椒粉。
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这样就可以装入瓶子了，注意装瓶时要分层压实，装紧，最好装满瓶，不要装半瓶，容易变味
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装好后的样子。
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密封好放到比较凉爽的地方，切丝的当天就能吃，整块的一个星期后可食。取出加香油，白糖，熟芝麻拌匀即可。注意每次取出后瓶里的要继续压紧。
小贴士
祖传的[偷笑]，哈哈，以前是我外婆做，现在我妈做，以后我做，，，，往下估计没人了，写下来，留个念想。
