费南雪
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人做过这道菜
羽蒙Ethereal
费南雪是一种外表类似金砖的小蛋糕，流行于19世纪的法国。浓郁杏仁坚果香气，美丽的金黄色外观，如一支支金条，往口袋里兜几个费南雪，象征财源滚滚。
用料
费南雪的做法
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准备工具
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模具SN62105 ， 95*45*15mm
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小锅称黄油，中火熬，油温上升转小火
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中火熬，油温上升，成大气泡转小火，刮刀搅拌，至琥珀色，温度190℃一195℃。
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测温度。
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准备一盆冷水，用于降温。锅子放入冷水"吱一声"约一分钟降温。蛋白焦化，黑色沉淀物正常。
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称出蛋白，砂糖，蜂蜜，盐。（蜂蜜可换等量的砂糖）
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搅拌均匀，约一分钟。
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加入香草膏，搅拌。
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加入低粉。
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加入杏仁粉，搅拌均匀。
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加入焦化黄油。
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黑色沉淀物滤出不加。
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搅拌均匀。
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成糊状。
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装入裱花袋，不用花嘴。挤每个40g入模具，蛋糕糊较稠，不易流动，注意挤平整。如不平整，可用牙签或者勺子捣平整。
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加上喜欢的坚果，葡萄干，蔓越莓等。
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另外一种口感，软化黄油，装裱花袋。
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挤在蛋糕中间。
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预热烤箱，中层，上火180℃，下火160℃，15分钟左右。
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香味浓郁。
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挤入黄油的费南雪，中间裂开花纹。
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烤好，马上脱模。
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可密封放置一天，回油更好吃。
夏天保存一周，冬季保存两周。
