龙虾伊面
5
人做过这道菜
纽扣兔
转载：草蜢 蔡一杰 自用📝
步骤1-9 ➡️处理🦞
步骤10 ➡️煮龙虾
步骤19 ➡️龙虾粥
龙虾粥不包含在原视频里。
步骤1-9 ➡️处理🦞
步骤10 ➡️煮龙虾
步骤19 ➡️龙虾粥
龙虾粥不包含在原视频里。
用料
| 龙虾 | 1只 |
| 宽油 | 适量 |
| 生粉 | 适量 |
| 伊面 | 2-3个 |
| 姜末 蒜末 葱末 洋葱末 | 适量 |
| 黄油 | 适量 |
| 黄酒 糖 盐 胡椒粉 | 适量 |
| 鸡汤 | 一大碗 |
| 装盘蔬菜 | 若干 |
龙虾伊面的做法
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也可以剪一根虾须，代替筷子，这样泥肠可以一并抽出。最后摆盘可以用牙签让它复位，不影响美观。
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这一步也可以先用🔪给龙虾颅骨做个骨肉分离，再扭开会省力一些。
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如图
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吃过大闸蟹应该都会
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剪掉这些
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如图
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也可以另一面也用剪刀剪开，之后分块都用剪刀✂️ （小贴士1、4）
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如图
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如图
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龙虾块沾生粉，入锅炸至8成熟，捞出沥油。最后虾尾虾头都要沾粉油炸。
（小贴士5、6）
虾脚什么的也可炸虾油放凉后冰箱储存，之后做龙虾汤什么的。（我放粥里了）
龙虾较小可选择煎熟
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煮伊面：滚水下面，松散后就可以捞起来了，一会还要汤汁里煨面。
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准备好 姜末 蒜末 洋葱末
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热锅，倒一点刚刚的龙虾油，爆香姜蒜洋葱末，可以小火甚至关火操作，以免香料炒糊了。
加小块黄油🧈
原话：多少呢？先切一小块（哈哈哈，看图吧）
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黄油融化后，下龙虾块，翻炒均匀后，加一点点黄酒，炒匀。
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加鸡汤，不喜欢全鸡汤的也可以拼一些水。
（我提前买了一盒鸡腿，拆了肉，骨头+两片姜+葱结+盐，煮了一碗汤）
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开始调味：半茶勺糖，半茶勺盐，适量胡椒粉（加了蚝油一勺，nice👍）。可以试一下味道
转小火，关盖煮2分钟。
检查一下浓稠度，可以适当添加淀粉水，原作者最后没加。
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盛出龙虾肉，在汤里撒上葱花。放入伊面吸收汤汁。
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伊面装盘，龙虾就位。香菜或者西兰花点缀，刚才装龙虾块的盘里剩下的汤汁浇在上面，大功告成👍
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龙虾粥：提前泡好干贝，将干贝连同泡的水一起煮粥。（🈶️了干贝直接提升一个档次）
（干贝，笋丁是家里有的，也有人喜欢香菇，金针菇，冬菜啥的，个人喜好，我是第一次做，怕香菇喧宾夺主，就选了干贝和笋丁）
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煮粥：米和水大概1:10，煮一个小时。
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粥煮好，放入姜丝，葱末，笋丁，
盐调味，蚝油增鲜，煮几分钟。
也可以加一点点昨天的虾油。
差不多了放入虾头虾尾虾脚（之前已经油炸过）搅拌一下，不要久煮了。
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完成✅
小贴士
做了一次后，总结一下经验。
1、不喜欢原味的可以龙虾块小一点，更入味。2、黄油真是点睛之笔！第二次我加了蚝油，我觉得更好吃。
3、龙虾粥超级美味，只要你加了干贝，鲜得眉毛掉下来😋如果龙虾很大，可以留一点肉在粥里，这么美味的粥，腿肉钳肉不够吃啊。
4、分块的时候，我用的厨房剪，感觉比刀要省力，且案发现场没有那么四处飞溅。
5、沾生粉后尽量把多余的粉拍掉，壳上面我是不沾粉的。
6、如果有厨用温度计，130摄氏度转小火，基本上下锅炸半分钟就差不多了，看颜色变白没有透明的就好了。
1、不喜欢原味的可以龙虾块小一点，更入味。2、黄油真是点睛之笔！第二次我加了蚝油，我觉得更好吃。
3、龙虾粥超级美味，只要你加了干贝，鲜得眉毛掉下来😋如果龙虾很大，可以留一点肉在粥里，这么美味的粥，腿肉钳肉不够吃啊。
4、分块的时候，我用的厨房剪，感觉比刀要省力，且案发现场没有那么四处飞溅。
5、沾生粉后尽量把多余的粉拍掉，壳上面我是不沾粉的。
6、如果有厨用温度计，130摄氏度转小火，基本上下锅炸半分钟就差不多了，看颜色变白没有透明的就好了。
