家庭版奥尔良炸翅根

翅根洗净，为了方便腌制入味，两侧划拉一刀

准备配料，腌翅料一袋（这是买调料送的），生抽、蚝油

料酒

白糖

盐，可不放，因为炸鸡腌料蚝油生抽等本身就咸的。

还有胡椒粉、葱姜。把所有配料放入（植物油除外），用你的小胖手抓拌均匀后加入植物油继续抓匀。可以多抓一会，不过我是前一天晚上就开始腌制，第二天做，所以抓匀后就盖盖放着去了。夏天一定记着放冰箱腌制哦

腌制了一夜的翅根，第一步就是裹粉。家庭最方便的就是面粉了，而且要想出鱼鳞，除了专用炸鸡粉就是面粉了。准备一碗面粉放在略大点的盆里，再准备一碗清水和一个方盘

先把腌制好的翅根放入面粉中，翻身，让面粉沾满翅根全身，最好用手抓捏，这样面粉粘的牢固

沾满以后，提起来抖掉多余的干粉

放入清水中洗个澡就捞出

捞出后再次放入面粉中，继续抓捏

再次提起来抖干净干粉，看到了吗，已经有鱼鳞了！抖干粉这一步很重要哦，否则炸的时候油里杂质太多了，容易糊锅

为了详细说明手法，来段视频吧

所有翅根都裹好粉后烧油

油温不能太高，筷子放入后略有小泡泡就可以调小火，翅根入锅，入锅后千万千万不要着急动它！不要动它！不要动它！重要的事情说三遍啊，别怕会粘连，下锅还没定型你动它，给它穿的衣服就会整体脱开，翅根就裸奔了！

我的天然气炉火力比较猛，最小火炸个五六分钟就得关掉两三分钟再打开，大家根据自己家火力调整，翅根比较大，怎么也得炸10分钟才能熟，而且颜色一定不要深了，因为一会还要提高油温回锅一次的。如果实在不确定熟没熟，炸一会切开个口看看有无血水，下一次就能掌握时间长短了。

全部炸完后，捞掉油里面的渣子，开大火提高油温。

翅根入锅复炸，目的是为了表皮衣服酥脆，所以根据颜色确定时间，我大概入锅一分钟就捞出来吧。这个过程一定要快，否则衣服太硬费牙口！

喏，看着还行吧

哇塞！外脆里嫩，满满的香啊！

最后说明一下我量取食材的法宝——普通瓷勺，给那些比较认真的家人们参考。