准备食材：虾仁+咸蛋黄。虾仁用刀开背，去虾线洗干净，虾仁腌制：加入生姜+姜蒜料酒+鱼露+胡椒粉，腌制10分钟；把虾仁上腌制的姜丝夹掉不要，撒入生粉搅匀，让生粉包裹住虾仁。
起锅热油七成油温，放入炸至两面金黄夹出，待用。
把隔水蒸熟的咸鸭蛋黄放碗中压碎，只取蛋黄。热锅凉油倒入咸蛋黄翻炒至起沙，倒入炸熟的虾仁翻炒，让虾仁都包裹住蛋黄。
撒入葱花，盛出装盘。
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