番茄炖牛肉（牛腱子）

牛腱子切小块，泡出血水，我泡了一下午，中途换了三次水，泡到基本无血水就可以了

冷水下锅，加花椒，姜片，两瓶盖白酒，焯水去血末

大火煮出血末

不再出血末后捞出

焯水的汤留着后面做高汤用，不喜欢的也可以倒掉重新加水

番茄划十字刀，烫开水去皮，切小块，越小越好。

锅中倒油，加入姜片，牛肉下锅炒香盛出备用。

留炒牛肉的底油，不另加油，大火炒香番茄，加少许盐让番茄快速出水，炒至软烂。

炒成番茄酱的感觉

加入一勺豆瓣酱，放入牛肉一起翻炒，加入生抽调味，生抽量可以多一点，因为后面要加汤炖，豆瓣酱和生抽都有咸味，所以没有另外加盐了（盐加早了肉质会硬）。

加入牛肉汤，所有食材全部放入砂锅，加入冰糖、葱段，八角、桂皮香叶，小火炖俩小时，中途可尝下咸淡，调整口味，我喜欢软烂一点的，所以多放了点汤，炖的久一点。

炖到牛肉软烂，起锅大火收汁（不收也行）我是前一天晚上砂锅炖好，第二天换小锅收汁，炖出来只有这么一点点。番茄基本都融在汤里了。

一斤不到，真没多少，两个人一顿就没了，牛腱子比牛腩口感偏瘦，但是不柴，番茄都融在汤里，泡饭神器，你值得拥有。