鱼香肉丝

来个集体照。

木耳丝、笋丝放入锅中煮开后继续煮一分钟，捞出沥干水分

蛋清加马铃薯淀粉拌匀

肉丝放入盐抓出黏性，分两次放入蛋清糊，抓拌均匀，放入少许油封一下

调料碗所有材料放一起拌匀

锅中放入油（多一些），烧至三成热（90度），放入浆好的肉丝，下去不要马上搅动，稍微凝结一下

用筷子划散，将肉丝滑至断生

放入笋丝、木耳丝滑下油，去除部分水汽，倒出沥油。

锅中留少许油，放入豆瓣酱、泡椒碎小火炒香炒透。

放入姜末、蒜末，开大火炒透，炒香

放入调料碗，熬至粘稠

放入肉丝、笋丝、木耳丝，翻炒均匀

加入老抽炒匀

最后放入香葱，淋入红油，出锅装盘。