菊花鱼

鱼去头去尾，只要中间腹部这一段，去掉腹部有大刺的地方，留鱼背的位置，这个地方肉厚。剩下的其他部位可以煮酸菜鱼，麻辣鱼，肥肠鱼都可以

斜刀切薄片，深度达到鱼皮即止，不能将鱼皮切断，每四刀切断为一个花，再切丝，切到鱼皮即止

切好的鱼肉放入清水里淘洗两遍

控一下下水，加入2克盐和5克料酒腌制五分钟

将鱼肉均匀的裹上淀粉，边裹淀粉边用手轻轻的抖落下多余的淀粉，这样反复多次，哈哈，动作有点像做龙须糖，每一个缝隙都裹上干粉是件特别重要的事情

将裹好淀粉的鱼肉放于一个干燥的盘子里，同时油锅加热

将鱼皮朝里卷成一个圆圈，用筷子固定放入6成油温的锅里

大概5秒左右就能定型，用同样方法放入第二朵

炸至鱼肉发硬就可以捞出锅。第一次的菊花鱼全部炸制结束过后，油锅继续加热

当油温升高至油的表面有波纹，放入之前已经炸了一次的菊花鱼，表面发黄立即快速捞出
（第一次六成油温炸是为了让鱼定型和熟，第二次高温炸是为了让鱼的口感酥脆）

干净的锅里放入150克水，70克番茄酱，25克白糖，15克白醋，一边加热一边用锅铲不停的搅动，直至出现大的鱼眼泡

5克淀粉用30克水稀释，倒入糖醋番茄汁里，也要用勺子圆圈状的搅动，冒大泡关火

勾芡后的糖醋番茄汁淋在鱼上面，可以撒点白芝麻和小葱做装饰