法国蓝带学院周末蛋糕：使用融化黄油的制作的法式磅蛋糕，更简单不易失败
9.0
综合评分
61
人做过这道菜
小胖榛Hazelnut
转载自台湾YOUTUBER糖餃子Sweet Dumpling频道
原视频网址：https://www.youtube.com/watch?v=fH8N7YnLWAM
以下是原作者的话：
周末蛋糕在法文裡叫作 Le Cake Weekend, 也常被称作旅行蛋糕 Gâteau de Voyage，顾名思义，这个蛋糕适合在周末烤來享用或者帶著一起出門轻旅行，很容易制作又非常好携带与保存(蛋糕体颇坚固不易碎掉^^)，蛋糕的口感和外型跟傳統磅蛋糕很像，但制作上不太一样，例如磅蛋糕的每樣食材都要1磅或等重(所以稱為『磅』蛋糕)，但周末蛋糕沒有這個要求，此外磅蛋糕使用的是软化奶油來打发，但周末蛋糕则使用融化奶油且无需打发，所以相较起來，比起传统正宗的磅蛋糕而言，的确是簡單许多，但成品口味很类似，都蛮好吃的。
这次是參考法国蓝带学院的周末蛋糕食谱，不过在作法与食材上有做一些调整，例如把柠檬口味改成葡萄柚口味，是的，这款蛋糕可以做成各种口味，很彈性的。
此外法国蓝带学院的周末蛋糕有上两层釉，一层是杏桃果胶，一层是柠檬糖霜，我們把糖霜換成糖漿，让整体蛋糕的甜度降低许多，而搭配使用的烤模也是以小巧为主，总之它的概念就是即使出门也能帶著微笑享用自家烘烤的美味蛋糕，而且它真的很容易携带呢！
周末和旅行蛋糕两个名字都让人有愜意放松的感觉，可以在常温下保存3~4天左右，很适合帶去露营，或轻旅行帶着在车上或旅馆享用。
配方需要的烤模尺寸为: 14x7cm
注：台湾地区称无盐黄油叫无盐奶油
原视频网址：https://www.youtube.com/watch?v=fH8N7YnLWAM
以下是原作者的话：
周末蛋糕在法文裡叫作 Le Cake Weekend, 也常被称作旅行蛋糕 Gâteau de Voyage，顾名思义，这个蛋糕适合在周末烤來享用或者帶著一起出門轻旅行，很容易制作又非常好携带与保存(蛋糕体颇坚固不易碎掉^^)，蛋糕的口感和外型跟傳統磅蛋糕很像，但制作上不太一样，例如磅蛋糕的每樣食材都要1磅或等重(所以稱為『磅』蛋糕)，但周末蛋糕沒有這個要求，此外磅蛋糕使用的是软化奶油來打发，但周末蛋糕则使用融化奶油且无需打发，所以相较起來，比起传统正宗的磅蛋糕而言，的确是簡單许多，但成品口味很类似，都蛮好吃的。
这次是參考法国蓝带学院的周末蛋糕食谱，不过在作法与食材上有做一些调整，例如把柠檬口味改成葡萄柚口味，是的，这款蛋糕可以做成各种口味，很彈性的。
此外法国蓝带学院的周末蛋糕有上两层釉，一层是杏桃果胶，一层是柠檬糖霜，我們把糖霜換成糖漿，让整体蛋糕的甜度降低许多，而搭配使用的烤模也是以小巧为主，总之它的概念就是即使出门也能帶著微笑享用自家烘烤的美味蛋糕，而且它真的很容易携带呢！
周末和旅行蛋糕两个名字都让人有愜意放松的感觉，可以在常温下保存3~4天左右，很适合帶去露营，或轻旅行帶着在车上或旅馆享用。
配方需要的烤模尺寸为: 14x7cm
注：台湾地区称无盐黄油叫无盐奶油
用料
| 蛋糕体 | |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 葡萄柚皮屑/柠檬皮屑/橙子皮屑/柑橘皮屑 | 半颗 |
| 细砂糖 | 80g |
| 低筋面粉 | 85g |
| 无铝泡打粉 | 0.3g |
| 无盐黄油A | 80g |
| 无盐黄油B（涂烤模用） | 10g |
| 面粉（涂烤模用） | 少量 |
| 杏桃果胶（可不刷也可用糖霜替代） | |
| 杏桃果胶 | 25g |
| 水 | 25g |
| 葡萄柚糖浆 | |
| 糖粉 | 18g |
| 葡萄柚汁/柠檬汁/橙汁 | 30g |
法国蓝带学院周末蛋糕：使用融化黄油的制作的法式磅蛋糕，更简单不易失败的做法
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用刷子在烤模里面刷上一层融化的黄油，再撒上一层薄薄的面粉沾在黄油上形成一层防沾膜，接著敲出多余的面粉，拿去冰箱备用。
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中型的碗里倒些热水，把裝有黄油小丁的小碗放进去，以隔水加热的方式來融化黄油，上面覆盖一块布让它保温。
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在糖碗里刨下葡萄柚皮，用手指把皮搓揉进糖里。
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打发盆里打入2顆蛋，加入葡萄柚細砂糖后以打蛋器持续搅拌，要打到浓稠泛白，手打约7-8分鐘，用电动打蛋器的话，一开始中速打2分钟，最后以最低速打1分钟。
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过筛面粉和泡打粉，并加入蛋糊中进行混拌直到看不见干粉。
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加入融化的黄油，用打蛋器搅拌至均勻并呈现光泽感。
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把面糊倒入烤模中，大概3/4滿即可。將烤模轻敲一两下，以震出多余空气。
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用刮板沾一点融化的奶油，轻轻的靠在面糊表面的中央，形成一条奶油线，这可以帮助裂口。
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烤箱预热170°c，烘烤 30~35 分钟，出炉后把蛋糕脫模并完全放涼。
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用一個小锅子，加入25克的杏桃果胶与25克的水(要1:1), 以小火加熱融化果胶至呈现流动的液体状，趁果胶热热的尽快涂在蛋糕表面。
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最后來做糖漿，把糖粉跟葡萄柚果汁调匀，涂在蛋糕的侧边四面，待果胶干了就可以享用了。
